Auxerrois 350 N.N. 2022

L'Auxerrois pousse à 350 mètres d'altitude sur des roches basaltiques. 70% sont fermentés en cuve d'acier. Les 30% restants sont vinifiés dans des tonneaux de chêne du Palatinat.

10% de la quantité totale ont été introduits en grappes entières dans le moût en fermentation et y sont restés pendant 9 mois, afin de lui transmettre ces tanins, mais aussi de le pousser dans une trame compacte.

Dans ce millésime atypiquement non 100% sec pour Odinstal, cela a été un moyen éprouvé pour Andreas Schumann de préserver le caractère et le style. d'Odinstal.

Jaune citron pâle et lumineux avec des reflets orangés délicats

L'Auxerrois N.N. 2022 dégage un délicieux parfum de noix et de fruits à pépins mûrs. La pomme au four avec du massepain et des raisins secs me vient directement à l'esprit. Les amandes grillées, les noix hachées et les noix du Brésil sont clairement reconnaissables. Le coing caramélisé, la poire cuite au four ainsi que la pomme rouge mûre constituent sa base. La tarte Tatin, la tarte aux poires couverte et la pâte brisée complètent ces notes de manière très réussie. En arrière-plan, les fleurs de pommier et de cerisier virevoltent et apportent beaucoup de filigrane. Des herbes séchées sous forme de sauge, d'origan et de marjolaine apportent un peu de piquant. 

Dès la première gorgée, il indique clairement la voie à suivre. Il semble calme et compact. Une fine phénolique le caractérise structurellement et l'agréable nuance de l'oxydation consciente fait ressortir les arômes de noisette et de pâte au palais. L'acidité donne le rythme, mais ne domine jamais. Le fruit ne joue qu'un rôle secondaire, les autres arômes sont trop puissants. Énormément de variété en bouche. L'amertume est bien dosée et stimule nettement la soif. La tarte Tatin est perceptible pendant plusieurs minutes en fin de bouche.