Le Metodo Classico "Terzavia" Brut Nature DOC 2022 de Marco de Bartoli est la réponse de la Sicile au monde des sparkling wines – des raisins Grillo purs, vinifiés selon la méthode traditionnelle en bouteille, avec une âme sicilienne.
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Embouteilleur: Marco de Bartoli, Contrada Fornara Samperi 292, 91025 Marsala-Sicile / Italie
Dans le verre
Robe
Jaune paille clair à reflets argentés et bulles vives et persistantes.
Nez
Une délicate oxydation rencontre la croûte de pain de seigle au levain, le kaki frais, les mandarines et les pêches – enveloppée d'une brise marine saline et de subtiles notes de pâtisserie.
Bouche
Mousseux aux bulles fines avec des amandes grillées, une touche iodée et une phénolique légèrement amère ; un fruit riche en extrait s'associe à des notes réduites pour former un ensemble d'une harmonie inhabituelle.
Caractère
Un sparkling wine à la technique française et au cœur sicilien ardent – sans compromis, complexe et pourtant d'une fraîcheur désaltérante, avec seulement 11,5 % d'alcool.
Accords
Amandes grillées, snacks au beurre salé, poisson frais ou tout simplement en apéritif avec des antipasti méditerranéens.
À noter
La prise de mousse réalisée avec du moût frais au lieu de sucre et un élevage de 20 % en chêne français confèrent à ce spumante de Grillo une complexité unique qui le distingue des productions habituelles de Brut Nature.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille clair avec un reflet argenté et une effervescence fine et constante qui danse dans le verre comme la lumière sur la Méditerranée.
Nez
Une délicate note oxydative rencontre une brise méditerranéenne – la croûte de pain de seigle au levain frais s’associe à de discrètes notes d’autolyse et à un fruit délicat. Sous des tonalités en apparence réductrices se déploie un univers aromatique qui oscille entre le pain fermenté et la brise saline. Le kaki, les mandarines et la pêche sont doucement beurrés et parsemés de cristaux de sel des salines de Trapani.
Palais
Un mousseux aux bulles fines dès l’attaque, prêt à offrir davantage que ce que le nez promettait. L’oxydation est complétée par des amandes grillées et du beurre salé. Le fruit réduit se montre riche en extrait et assemble harmonieusement ce conglomérat aromatique. L’iode, une phénolique austère et un noyau centré sur le fruit – tout comme les fins 11,5 % vol. – assurent une buvabilité qui appelle à se resservir.
Finale
Une saveur salée persistante avec des noix grillées et des fruits frais, qui fait du verre un plaisir sans cesse renouvelé. Une épice iodée et (la minéralité) offrent une finale qui attire magistralement en bouche les contrastes du vin – fraîcheur et élevage.
Terroir & origine
Le Grillo, cépage phénicien de la Sicile, pousse à Samperi près de Marsala – là où Marco de Bartoli a révolutionné le domaine en 1978. En 1984, il a étendu sa vision à l’île volcanique de Pantelleria, où le Zibibbo prospère dans des conditions extrêmes. Le vin capte la dynamique méditerranéenne de l’île – tradition française et personnalité sicilienne.
Cépage & vinification
Pur Grillo, mais issu d’une démarche qui transpose la voie classique du Marsala dans le Grillo sec, puis finalement dans ce spumante. Élaboré selon la méthode traditionnelle : tri des raisins, refroidissement, pressurage direct et doux en grappes entières, décantation avant fermentation avec des levures indigènes en cuve inox. 20 % sont fermentés en fût de chêne français. Tirage avec du moût frais au lieu de sucre, puis élevage au moins 18 mois sur ses propres lies – non dosé. Le résultat : un spumante qui parcourt la voie du brut comme une solera, entre confiture triomphale française et caractère sicilien.
Accords mets-vins
Huile d’olive et fruits de mer – en particulier avec une baleine rouge bien beurrée ou du Roaybars – ainsi que des préparations salées grillées comme des amandes ou des olives. Il s’accorde également très bien avec du poisson, grâce à ses douces notes automnales et de pain, ainsi qu’avec des produits laitiers crus pour couronner le tout.
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