Les Chemins d’Avize Grand Cru Extra Brut 2013

Les Chemins d'Avize est une autre pièce du puzzle de la mosaïque de champagnes mono-cépage de la Côte de Blancs de Sophie et Pierre Larmandier, qui fait résonner le terroir d'Avize et le met habilement en musique en bouteille. La cuvée provient exclusivement des lieux-dits "Chemin de Plivot" et "Chemin de Flavigny", pour lesquels un petit pressoir a été acheté en 2009 afin de conserver leurs caractéristiques et de les reproduire le plus précisément possible dans cette cuvée. Les vignes des deux parcelles ont jusqu'à 50 ans et leurs sols sont particulièrement pauvres avec de riches affleurements de craie.

Le millésime 2013 a été relativement frais avec une longue période de végétation et une récolte tardive sous un soleil radieux à la fin du mois de septembre. Après un pressurage doux, le moût de la Tête de Cuvée a été préclarifié en douceur avant de fermenter spontanément dans des cuves en bois. Comme tous les vins de Larmandier-Bernier, il a subi une fermentation malolactique et est resté sur lies pendant la première année. Après la seconde fermentation, il a mûri "sur lattes" pendant cinq ans supplémentaires avant d'être dégorgé à la main six mois avant la livraison. Le Chemins d'Avize a été réglé avec seulement 2 grammes de dosage d'expédition Extra Brut.

Jaune paille brillant avec des reflets clairs et brillants et un perlage vif.

Au nez, le Chemins d'Avize 2013 de Larmandier-Bernier est généreux et exhibe des grappes d'arômes conglomérées. Une pâte chaude aux pommes jaunes mûres est accompagnée de citronnelle et d'écorce d'orange confite. Les sablés écossais associent des saveurs de beurre et de gingembre confit à de délicates notes grillées et de noisettes, les stollen de Dresde aux raisins secs et aux zestes de citron confit fusionnent avec des épices douces et des notes de caramel, de fondant et de caramel salé. Réunis sous la couverture chauffante de la noble oxydation, les reflets du vieil or alternent avec l'ambre délicat. Les grands verres sont obligatoires, la glacière un sacrilège. La température de service d'un Bourgogne blanc est le chemin du bonheur.

De texture crayeuse, le Chemins d'Avize s'enrichit agréablement de son mousseux énergique et finement bulleux. Profond avec une forte tension interne et une maturité bien charpentée, il rappelle les œuvres des vieux maîtres belges en bouche. Dans un subtil ton sépia, il illumine une corbeille de fruits contenant des pommes friables, des coings séchés et une poignée de noix, à côté d'une miche de pain rassis, de deux boisseaux de céréales et d'un bol en bois contenant du beurre fraîchement baratté. La nature morte automnale au corps puissant et à la stature imposante remplit complètement le tableau et le palais jusqu'à ce qu'elle s'écoule dans la longue finale avec une réverbération d'époque. Cours de maître en champagne.