le Chevalier Côtes de Bourg 2015 – Château Falfas

Le domaine appartient à Véronique Cochran, qui avait acheté le vignoble avec son mari, l'Américain James Cochran, décédé en 2012. Véronique est la fille de l'un des principaux consultants français en biodynamie, François Bouchet. C'est lui qui leur a recommandé d'acheter le château de Bayon. Le domaine du 16ème siècle, en grande partie abandonné à l'époque mais qui est en fait joli comme une image, a longtemps été l'un des meilleurs domaines viticoles de Bourg - et il l'est encore aujourd'hui. Le domaine s'étend sur 20 hectares, dont la moitié sur une terrasse argilo-calcaire. La densité de plantation est de 7000 pieds, la récolte ne dépasse pas 40 hectolitres/hectare. Après une préfermentation courte et fraîche, les raisins fermentent avec les levures naturelles du vignoble. Le vieillissement a lieu dans des fûts neufs et usagés. Le cabernet sauvignon domine, suivi du cabernet franc et d'un peu de merlot.

Rouge cer cerise foncé légèrement transparent

Les traits de caractère de l'élégance et de la profondeur viennent à l'esprit lorsque 2015 Le Chevalier est la première chose qui me vient à l'esprit. Le vin est si fin et sensuel qu'il dégage un parfum de meilleur bois, de cèdre, de cerises confites ainsi que de baies rouges et noires, où ressortent surtout le cassis et le sureau. Avec cet encore jeune Le Chevalier mais c'est surtout cette utilisation du bois, d'une habileté impressionnante, qui nous inspire ici.

En bouche, le Bordeaux des Côtes de Bourg est puissant et sombre. Encore une fois, la note concise mais parfaitement intégrée de la barrique est évidente, ainsi qu'un tanin assez présent mais mûr, qui fournit une texture comme du papier à polir sur le palais. La note de chocolat noir y contribue également, se combinant aux fruits noirs frais en bouche et recevant de plus en plus l'accompagnement d'une minéralité sous-jacente et vive en finale. C'est à nouveau un millésime très fort, plein d'équilibre, de finesse et de raffinement, qui est actuellement reconnaissant lorsqu'il est décanté.