Informations sur le vin
Le site Gevrey-Chambertin provient du lieu-dit En Billard, à proximité de la cave du domaine. Les vignes ont été plantées en 1983. Le travail de la vigne est biologique, en partie biodynamique, et donc très intensif. Le pinot noir, égrappé à 70 %, a fermenté en cuves, l'élevage a eu lieu pendant 24 mois en fûts de chêne usagés avec jusqu'à 25 % de bois neuf. Jérôme a utilisé uniquement des levures indigènes, il n'y a pas eu de collage, pas d'enzymes et seulement une légère filtration ainsi que des doses de SO2 ou, si c'est le cas, très peu. Environ 2 100 bouteilles ont été produites.
Couleur
rouge carmin assez transparent
Nez
Le site Gevrey-Chambertin En Billard a un parfum précis, transparent et clair avec des notes de baies en partie acidulées et en partie légèrement cuites ainsi qu'une utilisation discrète du meilleur bois.
Palais
En bouche, le Gevrey-Chambertin encore très réservé. Le fruit des baies des bois ne se laisse que deviner, le tanin est encore un peu inachevé. En revanche, l'acidité est surtout présente en attaque, alors qu'elle s'efface de plus en plus vers la finale. En revanche, les notes épicées, comme celles de réglisse, sont de plus en plus présentes.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Tajine de pruneaux marocains à la harissa et au couscous
- Poivron de lièvre avec oignons, lardons et purée de pommes de terre et de céleri
- Roulade de cochon de lait au fenouil, safran, cannelle et graines de coriandre
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Jerome Galeyrand |
| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Température de consommation | 15° |
| Fabricant | Jérôme Galeyrand, 2 route nationale 74, 21220 Brochon, France |
