Le travail exceptionnel d'Elisabetta Foradori et de Rainer Zierock a été déterminant pour la réputation du cépage Teroldego. Aujourd'hui, leurs enfants Emilio, Theo et Myrtha Zierock suivent leurs traces et représentent la quatrième génération à la tête du domaine. Emilio gère la production de vin, tandis que Theo supervise les affaires et le commerce du domaine depuis Naples. Myrtha, la jardinière, s'occupe de la culture et de l'expansion progressive de l'exploitation agricole Foradori.
Le Manzoni bianco est un croisement entre le pinot blanc et le riesling et se trouve sur les collines au-dessus de la plaine du Trentin. Cultivés sur des sols à l'argile calcaire, les raisins mûrissent jusqu'à fin septembre et sont ensuite fermentés spontanément avec leurs propres levures sur les peaux dans des cuves en ciment. Les vins sont ensuite élevés pendant 12 mois en fûts d'acacia. Le Manzoni bianco a toujours besoin de deux à trois ans de vieillissement en bouteille avant de s'épanouir pleinement, et il a également un bon potentiel de maturation au-delà.
Couleur
Jaune paille brillant, radieux et clair.
Nez
Le 2020 Fontanasanta est toujours silencieux dans sa jeunesse et se réjouit donc d'un contact extensif avec l'oxygène dans la carafe. Il parle alors doucement et de manière réfléchie, sans exubérance mais d'une voix ferme, de fruits secs comme les abricots, les pommes jaunes, les coings et les noisettes. Les épices équilibrantes de tabac blond et de cire d'abeille sont complétées par des notes distinguées de sauge, assaisonnées d'un peu de poivre blanc et de ses notes citriques et délicatement cédrées.
La bouche
Plutôt discret au nez, il révèle sa grandeur dès l'attaque. Avec une texture crémeuse et de fines notes de levure, il met rapidement la pression au palais et tient le fruit en bride avec une minéralité claire et un corset phénolique aux contours bien définis, se présentant comme une expérience essentiellement structurelle et tactile. Bien défini avec un corps athlétique, le Fontanasanta est tout à fait à sa place.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Croquettes aux cèpes avec sauce tartare
- Turbot au dashi avec shii take, shiso et sésame
- Perdrix au four avec des macaronis de chou pointu et des trompettes d'automne
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 4,8 g/l |
| Température de consommation | 11° |
| Fabricant | Aziende Agricola Foradori, Via D. Chiesa 1, 38017 Mezzolombardo / Italie, certificat biologique : IT BIO 006 |
