Der Keil DOC 2022

Description du vin pour Der Keil DOC 2022 de Manincor

Sur les coteaux ensoleillés du Tyrol du Sud, où la fraîcheur alpine rencontre la chaleur méditerranéenne, le domaine Manincor cultive un Vernatsch qui capture l'essence de ce paysage culturel unique. La cale DOC 2022 est un ambassadeur éloquent de ce cépage presque oublié qui représentait autrefois le cœur de la région et qui connaît aujourd'hui une renaissance grâce aux mains prudentes de viticulteurs soucieux de la tradition.

Impression visuelle

Dans le verre, le vin se présente dans un rouge rubis lumineux et transparent qui rappelle les grenades fraîchement polies. La répartition régulière de la couleur jusqu'au bord témoigne de la jeunesse et de la vitalité de ce millésime, tandis que l'intensité modérée de la couleur annonce la légèreté caractéristique du Vernatsch.

Nez

Le bouquet se déploie dans une dialectique fascinante entre les fruits clairs et les fruits noirs. Ce qui domine, c'est un arôme de cerise aux multiples facettes, allant de la cerise de cœur sucrée à la griotte sauvage. Derrière s'ouvre un jeu subtil de groseilles rouges, de notes boisées de framboises et d'un soupçon de mûre - ce fruit qui pousse si souvent à côté des vignes dans les vieux jardins du Tyrol du Sud. Une fine composante de noix, rappelant les amandes fraîchement hachées et les noix vertes, ajoute une dimension supplémentaire au vin, tandis que les notes lactiques rappellent l'économie laitière traditionnelle de la région. La signature épicée de genièvre et de clou de girofle, soulignée par un soupçon de poivre blanc, fait référence aux vents frais de montagne qui parcourent les vignes la nuit.

Palais

En bouche, la jutosité remarquable qui confère à ce vin sa buvabilité irrésistible se révèle immédiatement. La structure acide précise et légèrement verte - un cadeau des nuits fraîches des Alpes - coupe le fruit comme un torrent de montagne à travers le calcaire. La griotte domine désormais l'image gustative, accompagnée d'une note de framboise et d'une surprenante brise mentholée qui rappelle les herbes sauvages des prairies de montagne environnantes. Malgré son origine dans l'un des terroirs les plus chauds du Tyrol du Sud, le vin conserve une élégance froide et une légèreté dansante. Sa texture soyeuse caresse le palais, tandis que son taux d'alcool modéré de 12,5% souligne sa buvabilité - un vin qui ne séduit pas par sa puissance, mais par sa finesse et sa précision.

Informations générales

Le millésime 2022 s'est avéré presque parfait pour Manincor - un démarrage précoce de la végétation, suivi de précipitations régulières et d'un été qui a présenté le schéma alpin classique de journées ensoleillées et de nuits fraîches. Les vignes de Vernatsch, plantées en culture traditionnelle en pergola sur un versant sud de 250 mètres d'altitude avec vue sur le lac de Caldaro, profitent de la chaleur stagnante du lac et des sols argilo-calcaires riches en sable. Ces vieilles vignes, témoins d'une tradition viticole séculaire, ont fourni fin septembre des raisins parfaits avec des rendements modérés de 57 hectolitres par hectare.

La vinification suit une approche qui allie tradition et artisanat précis : Après un égrappage complet, les raisins fermentent sur le moût dans des cuves en bois, exclusivement avec des levures autochtones. La fermentation d'une semaine à une température modérée de 24°C et avec une intervention minimale respecte la qualité intrinsèque du fruit. Après le premier soutirage, le vin est élevé pendant cinq mois sur lies fines dans de grands fûts en bois - suffisamment longtemps pour développer la structure, mais suffisamment brièvement pour conserver le fruit vibrant.

Accords mets-vins

Ce Vernatsch est un vin qui fait revivre la cuisine alpine du Tyrol du Sud. Il s'harmonise parfaitement avec Schlutzkrapfen au beurre brun et au parmesan - les notes de noix du vin correspondent à merveille avec le beurre, tandis que l'acidité équilibre la richesse du plat. L'association avec le vin est tout aussi convaincante cuisses de poulet grillées avec salsa verde et pignons de pin grillésLes notes d'herbes du vin soulignent la fraîcheur de la salsa. Pour les végétariens, nous proposons cèpes sautés avec tagliatelles et cerfeuil Les arômes de champignons terreux trouvent leur pendant dans le caractère subtil des baies des bois du vin.

Ce Vernatsch est plus qu'un simple vin - c'est un artefact culturel qui fait vivre l'histoire, le paysage et la tradition culinaire du Tyrol du Sud dans chaque gorgée.