Chablis Montserre “San Soufre” AOC 2020

Informations de fond sur la goutte
Le sommet du vignoble de Béru, Montserre, est une structure géologique unique, marquée par l'interaction de plaques de calcaire fossile. La surface de galets blancs prédominante fournit des accents terreux. Dans le cadre du processus de production, les raisins ont été vendangés à la main, délicatement pressés et fermentés de manière naturelle. Le Chablis a vieilli en fûts de bois, petits et grands, sur ses lies fines. Aucune filtration ou collage n'a été effectué lors de la mise en bouteille. Il est à noter qu'il n'a pas subi de sulfitage supplémentaire en 2020.

Coloris
Une teinte subtile de jaune doré

Arôme
Le bouquet du Chablis de 2020 dégage une pureté et une précision qui ne peuvent venir que de ce cépage. Il évoque un mélange maritime de fumée et d'iode, combiné à la fraîcheur du citron vert et du citron salé, à des pommes croquantes et à des notes minérales. C'est un vin unique, presque cristallin, qui capture un arôme marin originel, presque primitif, avec une touche d'agrumes.

Atelier du goût
En bouche, cette perception se renforce. Ce Chablis montre une austérité austère couplée à une minéralité calcaire pure, une salinité iodée et une note fraîche d'agrumes. Une tension acide nerveuse et une minéralité électrisante dominent. Cependant, une légère onctuosité et une texture tannique délicate assurent une complexité équilibrée. Avec sa symbiose saline et acide, ce vin promet une buvabilité exceptionnelle. Un vin plus intense et plus dense, qui s'adresse aux connaisseurs exigeants qui apprécient la pureté d'un vin plutôt que son charme.

Alternatives aux recommandations de repas
- Truite fumée aux baies de genièvre et à l'aneth
- Sushi au saumon et topping vert
- Carpaccio végétarien à l'huile d'olive et au sel marin.