Chablis Grand Cru Blanchot AOC 2020

Introduction au vin :
Nous présentons le travail des frères Bouchard, Romain et Damien, sur leur Domaine de l'enclos, fondé en 2006. Une grande partie de leurs vignes, cultivées biologiquement depuis 2007, sont l'héritage apprécié de leurs parents, anciennement connus sous le nom de Domaine Pascal Bouchard. Le Blanchot, d'une superficie de seulement 0,22 hectare, représente la plus petite parcelle des grands crus du Domaine de l'enclos. Il a été créé en 1982 et se trouve dans la partie basse et plus escarpée de Blanchot, une région connue pour son sol calcaire pur et ses températures fraîches. Sa situation fraîche le rend cependant sensible au gel.

Description des couleurs :
Un jaune doré brillant se présente sur un bord argenté, entrelacé de nuances vertes.

Arômes de parfum :
Le parfum aromatique du Chablis Grand Cru Blanchot 2020 du Domaine l'Enclos se déploie avec une note minérale subtile qui gagne en complexité dès que le vin s'oxygène. Des nuances de pomme, de citron, d'écorce d'agrumes, de melon de miel, de pêche de vigne et un soupçon de fraise des bois sont tissés dans de fines notes de tilleul, de bruyère et d'anis ainsi que dans l'onctuosité sucrée du beurre frais et de la brioche. Son entrée en matière élégante et complexe invite à s'attarder.

expérience gustative :
Un goût fruité et enjoué se développe sur la langue, porté par une fine acidité, un fruité équilibré et une structure tannique subtile qui rappelle le pamplemousse et le zeste de citron. Ce grand bourgogne, hésitant en première bouche, se révèle être une véritable merveille d'endurance avec une note calcaire accentuée. L'amateur de vin patient devrait mettre de côté quelques bouteilles de ce vin afin d'apprécier sa finesse évolutive au fur et à mesure de sa maturité. Pour les moins patients, il est recommandé de laisser le vin reposer quelques jours au réfrigérateur après l'ouverture et de le déguster plus tard avec des plats français traditionnels.

Décantez impérativement le vin et servez-le dans des verres bourguignons ventripotents afin de mettre pleinement en valeur ses qualités.

Suggestions de plats alternatifs :
Goûtez un camembert affiné avec une salade d'herbes sauvages et de framboises, accompagné d'une baguette fraîchement cuite.
Ou offrez-vous des huîtres pochées dans une sauce chablisienne, servies avec du chou-fleur et du caviar Osetra.
Une roulade de saumon et de sandre, accompagnée d'une sauce au beurre de Chablis et de citronnelle, constitue une autre délicatesse.