Chablis Clos Béru Monopole AOC 2019

Profil du vin :
Du cœur de la maison Clos de Béru naît un vin dont l'originalité et la qualité n'ont rien à envier au classement Premier Cru mondialement connu. L'une des raisons de son absence de classification réside dans l'histoire du vignoble, qui a été loué après la mort tragique du comte Éric de Béru et qui n'a jamais fait l'objet d'une classification. Et pourtant, tant sa réputation que ses caractéristiques se mesurent à des normes élevées de premier cru.

La nature du sol, un type particulier de kimméridgien, exposé au sud, légèrement pentu et riche en pierres, contribue largement à cette grande qualité. Les limites du Clos de Béru ont été tracées par l'œil expert des moines le long du terroir, lui conférant ainsi une forme inhabituelle de trapèze incliné. L'élaboration permet à ce vin puissant, minéral et complexe de déployer son intensité, avec un élevage de 18 mois en tonneaux, suivi d'une année en fûts et de six mois en bouteille. Il porte une marque de naturalité, non collé, non filtré, avec seulement un soupçon de sulfitage.

Image complexe du personnage :
Il se présente dans une robe jaune paille vive. Le Clos de Béru se distingue des excellents Chablis de la maison Béru par son raffinement et sa profondeur, et les surpasse même. Une merveilleuse variété de nuances de vert, de jaune, d'orange et de rouge, qui trouvent leur origine dans la diversité des mirabelles, des citrons verts, des groseilles à maquereau, des citrons de Cédrat, des bergamotes, des mandarines, des oranges, des abricots et des coings. Un soupçon de groseilles rouges vient compléter la palette fruitée. De fines notes de menthe, d'amandes vertes, de calcaire concassé, d'iode, de fumée et un parfum enveloppant de brioche et de zestes de citron apportent une touche herbacée et minérale. L'oxydation typique du béru apporte une note friable discrète à l'image gustative.

Flatteur pour le palais :
Dès la première gorgée, un Chablis d'une structure acide absolument parfaite se révèle. Présent et pétillant au palais, il est accompagné d'une minéralité subtile mais électrisante. Un réseau complexe de fruité et d'acidité se déploie et crée en interaction une finale d'arômes de grande envergure. Des abricots mûrs, des pêches, des coings et des kumquats apportent une agréable onctuosité et sont complétés par des notes pétillantes de citron vert, de citron et de pamplemousse avec une note piquante d'écorce. Des nuances salées apportent un accent appétissant, tandis que des notes de poivre blanc et des touches iodées complètent le Chablis. Malgré son absence de classement en cru, on peut le situer sans exagération au niveau du grand cru.

Suggestions d'appariement de plats :
Ses arômes subtils et complexes accompagnent idéalement des plats comme les moules au vin blanc et au beurre d'ail, la sole au jus de citron et au thym ou un traditionnel coq au vin français.