Savigny-Les-Beaune blanc “Les Saucours” ungeschwefelt 2018

Un regard sur le vin
Ce vin de caractère a été cultivé sur la parcelle unique Les Saucours, située dans le cadre pittoresque au sud de Savigny-lès-Beaune, à mi-chemin du village le plus proche, Beaune. L'exposition à l'est de cette petite surface de 0,6 hectare permet aux vignes de chardonnay âgées de huit ans de recevoir idéalement le soleil du matin. Avec une densité de plantation de 10.000 ceps par hectare et un rendement de 35 hectolitres par hectare, cette parcelle reflète le purisme de la viticulture. Le sol calcaire, entrecoupé d'argile et de limon, influence la note minérale du vin. Après la fermentation en foudres et en tonneaux, le vin a été conservé en barriques et en tonneaux d'occasion pendant 15 à 18 mois sur lies fines avant d'être mis en bouteille sans ajout de soufre.

Grain de couleur
Une belle couleur jaune or clair.

Notes de parfum
Ce chardonnay vert de Savigny-lès-Beaune est un cru remarquablement jeune et présente un bouquet aromatique trafiquant de poires vertes et jaunes ainsi que de pamplemousses, peau comprise. Avec une plus grande oxygénation, la note cireuse chaude et mielleuse s'exprime davantage, accompagnée de légères notes oxydatives qui rappellent le sherry fino et les noisettes grillées. Des fleurs de lilas blanc et un soupçon de pâte feuilletée chaude ainsi que des herbes complètent la composition olfactive.

Atelier du goût
La texture puissante et soyeuse de ce vin Les Saucours sans soufre est un plaisir pour le palais. Le vin est opulent, mûr et juteux, tout en étant marqué par une fraîcheur et une vivacité prononcées - une caractéristique merveilleusement accentuée par l'acidité mûre et vive du millésime 2018. La note de fruit mûr est soulignée par des arômes âpres de pamplemousse, de poire et de coing ainsi que de cire et de pierre. Une note salée vient enrichir l'expérience gustative. En bouche, le vin présente également de légères notes d'oxydation et, bien qu'il soit entièrement fermenté, laisse apparaître une fine douceur qui rappelle le butterscotch. Le vin est incroyablement tendu et vivant.

Recommandations alimentaires
Goûtez-le avec des queues de langoustes et un fond de crustacés sur des blettes cuites à la vapeur, une brandade de morue ou un fromage de brebis frais à la mangue et à la réglisse. Alternativement, une lotte rôtie au beurre d'agrumes, un pâté de foie gras ou un fromage de chèvre crémeux avec une compote de figues pourraient également s'harmoniser à merveille.