Bourgogne “Perrières” Blanc Monopole AOP 2020

Le domaine viticole Clos du Moulin aux Moines est situé dans un ancien monastère cistercien et a une histoire de plus de 1000 ans. Au cœur des Côtes de Beaune, il se situe entre Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Le Domaine Clos du Moulin aux Moines exploite, sous la direction de Willy Roulande, des vignobles à Pommard, Monthelie et Auxey-Duresses selon les directives de la biodynamie. La prémisse suprême est d'amener la qualité d'un écosystème intact le plus délicatement possible dans la cave et ensuite sur la bouteille.

Tous les travaux dans les 15 hectares de vignes au total sont effectués à la main, les travaux de viticulture sont réalisés avec des chevaux plutôt qu'avec des machines. Les vignes ont en moyenne 40 ans et les rendements sont relativement faibles, avec un peu plus de 30 hectolitres. Dans la cave, les moûts sont soigneusement élevés dans de grands récipients, car on prend de plus en plus de distance par rapport aux petites barriques, afin d'exprimer le plus crûment possible le caractère délicat des vins. Les vins sont fermentés spontanément avec leurs propres levures dans du béton et sont ensuite élevés avec le moins de bois neuf possible. Des vins au fruit transparent et aux vibrations délicates esquissent le style du domaine.

Jaune clair avec des reflets brillants et clairs.

Pour un Bourgogne blanc, le nez offre bien plus que ce à quoi on pourrait s'attendre, même s'il s'agit d'un monopole. Délicatement citrique, il évoque l'abrasion et la blancheur du citron, le tout vaguement esquissé sur une toile calcaire - Oops, I spilled the Lemon Drink ! Complété par un peu de prairie d'été, de fleurs de foin et de discrètes épices boisées, il sent bon, avec une transparence minérale, le coing sur un biscuit à la crème pâtissière et une note de tête légèrement fumée d'amandes grillées.

Elle ouvre l'attaque avec un mordant ferme. L'apparence juvénile semble encore un peu impétueuse et ne tardera pas à entrer dans l'adolescence, si l'on n'a pas tout bu avant. Avec un noyau phénolique solide et une salinité attractive, le palais est juteux et animé, tout en étant svelte, avec des contours clairs et une structure tenace. Le calibre Bourgogne blanc avec monopole tient bien plus qu'il ne le promet et nous permet d'avoir un bourgogne pour chaque occasion.