Informations sur le vin
Pour ce vin, Boris Champy a utilisé du chardonnay provenant du vignoble Montagne de Cras à Nantoux. La parcelle est située dans les Hautes-Côtes de Beaune, à 382 mètres d'altitude. Les sols sont parsemés de cailloux , de calcaire, de marnes calcaires et d'argile. Les quatre hectares du vignoble sont répartis en trois hectares de vignes et un hectare de zone de compensation avec des éboulis, des haies, des arbres fruitiers, des prairies avec de nombreuses orchidées et des espèces d'arbres rares. Les vignes ont été plantées de manière très dense avec 10.000 pieds par hectare et ont été élevées en guyot et en lyre. Le vin, fermenté spontanément, a été élevé pendant douze mois en fûts de chêne usagés. pièces et de petites cuves en acier inoxydable sur la levure.
Couleur
jaune paille moyen
Nez
Boris Champys Hautes-Côtes de Beaune Élévation 382 2019 offre un nez mûr, presque doux et soyeux avec des notes d'abricots et de pêches mûrs, de melons, de pommes jaunes ainsi que quelques tranches d'ananas et de citron. Il y a aussi un soupçon de noix légèrement grillées au miel.
Palais
Également en bouche, le blanc Élévation 382 Mûr et plein avec le mélange déjà mentionné de notes légèrement exotiques ainsi que celles du verger local. La texture semble élégante et soyeuse avec un léger tanin et une acidité qui, au début, semble également déjà soyeuse et mûre, mais au fil du temps et dans la finale, elle devient de plus en plus présente et exigeante jusqu'à ce que le... Bourgogne puis s'apaise lentement dans un final plus long avec des notes salées et salivaires.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Gratin dauphinois aux truffes d'été
- Comté mûr
- Blini au saumon fumé et à la crème fraîche
Allergènes | Contient du soufre |
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Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 5,9 g/l |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Domaine Boris Champy, 23 rue de la garde, 21190 Nantoux, France. Certificat biologique : FR-BIO-01 |