Béru Chablis Montserre “San Soufre” 2017

Le point culminant de la colline de Béru est Montserre, en quelque sorte le sommet des Serres, une formation géologique particulière constituée d'une superposition de plaques calcaires fossiles très anguleuses. Le site Montserre Sans Soufre mûrit près d'un an de plus en barrique que le même produit peu sulfuré. Montserre.

jaune paille pâle

Que ce soit avec peu ou pas de soufre ajouté, les Chablis Montserre est aussi pur que Chablis ne peut qu'être. Il sent l'iode, en plus des limes ainsi que des citrons salés et des pierres. Sur Sans Soufre une note de pâte brisée fraîche arrive, comme si quelqu'un avait fait cuire une tarte au citron ici. Tout ici est brillant, citronné et cristallin comme un ruisseau de montagne.

Ce vin est un ermite, pour ainsi dire, caractérisé par la stérilité et l'austérité, par la pureté du calcaire et la salinité de l'iode, par la fraîcheur citrique saisissante et la structure de l'acidité. L'année supplémentaire en grand bois a donné à la Sans Soufre Le vin a reçu un plus de finesse ainsi que d'élégance et d'onctuosité, sans avoir perdu une seule once de son caractère saisissant. Ici aussi, la combinaison phénoménale sel-acide fait son effet et permet de se laisser envahir.