Nota de cata
Un Weißburgunder que pone en primer plano la idea del tiempo. Tres años de maduración, una parte en un gran fudre de roble de Estiria y el resto en depósito de acero, han dotado a este vino de una calma y un centrado poco habituales. No apuesta por la fruta, sino por la forma, por el control, la claridad y el equilibrio interior.
- Color y aspecto
- Amarillo pajizo luminoso con reflejos verdes, nítidos y brillantes.
- Nariz
- Una entrada silenciosa, profunda y contemplativa. Notas cítricas claras de pomelo, pomelo rosado y mandarina se abren poco a poco, acompañadas de melocotón blanco, pera nashi y un delicado melón cantaloupe. Una compleja trama herbal de hierba limón, melisa, tomillo limonero y semillas de hinojo flota sobre una fina nota de levadura.
- Boca
- En boca vibrante, nítido, tenso. La acidez es presente, certera, sin ninguna dureza. La estructura es densa, casi compacta, con un ligero agarre fenólico. Una suave untuosidad procedente de la larga crianza sobre lías aporta textura sin perder tensión. La fruta queda en segundo plano; es la sensación en boca la que habla aquí: energía, sal, porte.
- Final
- Largo, salino, presente durante minutos: no por la fruta, sino por el eco de la estructura. Un vino que reposa en sí mismo más que chirría.
- Terroir y origen
- Caliza de la Estiria meridional en suelos muy pobres y pedregosos. Como demuestra desde hace tiempo el buque insignia de la Estiria meridional, Manfred Tement, hoy junto a sus hijos Armin y Stefan, la roca caliza de estas laderas confiere, con rendimientos bajos, una peculiar precisión mineral que hizo mundialmente famoso al Sauvignon Blanc. Aquí muestra, en el Weißburgunder, otra faceta más meditativa.
- Variedad y vinificación
- El Weißburgunder fermentó en grandes fudres de roble de Estiria. La degradación de la acidez se produjo mediante fermentación maloláctica. El vino maduró tres años sobre lías finas, primero en fudre y después en depósito de acero. Un vino de crianza lenta y de notable luminosidad.
- Maridaje
- Con pescado blanco (dorada, lenguado), pollo escalfado con jugo de hierbas, vinagreta de puerros o un risotto ligero con tomillo limonero. También hace un buen papel con verduras en tempura o con pechuga de pularda a la parrilla.
- Particularidades
- La «Spätfüllung» (embotellado tardío) tras tres años sobre las lías es una edición especial para Vinaturel. Subraya la convicción de Tement de que el Weißburgunder, como ocurre con el célebre Zieregg Sauvignon, alcanza con paciencia una profundidad que supera con creces las expectativas. El formato mágnum (1500 ml) favorece una evolución aún más uniforme y lenta.
Un vino que no pretende seducir: perdura.
