Rojo rubí claro, casi translúcido, con borde brillante.
Nariz
Delicadas notas de cerezas rojas, frambuesas y violetas, acompañadas de especias sutiles, sotobosque y un toque de mineralidad fresca.
Boca
Seco, esbelto y sedoso; jugosa fruta roja con taninos finos y sedosos y una acidez viva y directa, con un final largo y limpio.
Carácter
Un vino de transparencia y finura: más atletismo elegante que potencia, con profundidad sutil y gran facilidad de trago.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato asada, lomo de corzo con arándanos rojos o queso de pasta blanda madurado como el Époisses.
A tener en cuenta
Procede de cepas de más de 80 años, de la época de la replantación tras la catástrofe de la filoxera; cultivo biodinámico (Demeter), fermentación espontánea con parte de racimo entero y embotellado sin clarificación ni filtración.
Nota de cata
Carácter
Un Vosne-Romanée de pureza cristalina y una claridad casi translúcida. Bruno Clavelier, según sus propias palabras, no busca ni color ni tanino, sino transparencia y finura. El resultado es un Pinot Noir de estructura esbelta y sedosa: cerezas oscuras, violetas, un toque de humo y, además, la fina especia mineral que distingue a los buenos pagos de esta comuna. Un vino que susurra más que habla, y que precisamente en ello demuestra su grandeza.
Terroir & origen
Vosne-Romanée está considerada el corazón de la Côte de Nuits, la comuna de la que se dice que produce los vinos tintos más elegantes de Borgoña. Las cepas arraigan profundamente en el subsuelo calcáreo. Detrás del vino hay una bodega notable: de ubicación discreta a las afueras del pueblo, sin letrero, dirigida por un antiguo jugador de rugby de primera división que a finales de los años 1980 se hizo cargo del domaine de su abuelo. Joseph Brosson lo había reconstruido con tenacidad a partir de 1935, tras la catástrofe de la filoxera, cepa a cepa.
Variedad de uva & vinificación
La mención «Vieilles Vignes» no es aquí una simple fórmula: la mayoría de las cepas se plantaron en las décadas de 1930 y 1940, las más antiguas superan los 80 años y ofrecen, de forma natural, rendimientos bajos. Se cultiva casi exclusivamente Pinot Noir Fin, el clon tradicional borgoñón, conocido por su finura. Clavelier trabaja de forma biodinámica, fermenta con levaduras indígenas en cubas abiertas de roble, y apuesta por un pigeage suave y manual en lugar de recurrir a máquinas. La crianza dura de 16 a 18 meses en barricas de Tronçais y Allier, de las cuales solo un tercio es nuevo; no se clarifica ni se filtra.
Maridaje
Su carácter delicado lo convierte en el compañero de platos de similar sutileza: pechuga de pato con cerezas, coq au vin al estilo de la tradición borgoñona, perdiz o solomillo de ternera asado. También es una elección armoniosa con platos de setas, como el risotto de boletus, o con un Époisses curado. Ya resulta atractivo ahora, pero las cepas viejas prometen una profundidad adicional con algunos años de envejecimiento en botella.
