En la frontera con Eslovenia, las cepas de la Südsteiermark crecen en laderas tan empinadas que en el viñedo casi todo se hace a mano. Opok, caliza, arena y, en el Sausal, pizarra se encuentran aquí muy próximos entre sí, y el clima ilírico, con días cálidos y noches frescas, otorga a los vinos blancos fruta madura y, al mismo tiempo, una acidez tensa. Desde la añada 2018, la Südsteiermark DAC clasifica este origen en vinos de zona, de municipio y de paraje (Riedenweine). Nuestro vino de la Südsteiermark procede de Tement y de Sattlerhof, dos bodegas familiares de cultivo ecológico, cuyos Sauvignon Blanc, Morillon y Welschriesling abarcan desde el nivel fresco de zona hasta los Grandes Lagen.
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Südsteiermark DAC: del vino de zona a la Ried
La pirámide de origen estiriana se lee de abajo arriba. Los Gebietsweine (vinos de zona) llevan únicamente el nombre Südsteiermark DAC y muestran la variedad en su forma clara y joven. Los Ortsweine (vinos de municipio) mencionan una localidad como Gamlitz, Ehrenhausen o Eichberg, y los Riedenweine (vinos de pago), un viñedo concreto. La mención Reserve figura, tanto en el nivel de municipio como en el de pago, en vinos que maduran más tiempo antes de salir a la venta. En Tement, los vinos de zona reciben el nombre de su suelo, como el Welschriesling Opok o el Sauvignon Blanc Kalk & Kreide, mientras que el Gamlitz Sauvignon Blanc DAC 2024 de Sattlerhof muestra a qué sabe un vino de municipio: a flor de saúco, hierbas y piedra fría. Ambas bodegas pertenecen a las Steirische Terroir- und Klassikweingüter, cuyos viñedos están clasificados como Erste y Große STK Lage.
Opok, caliza conchífera y pizarra en las laderas escarpadas
Opok es el nombre que dan los estirianos a su marga calcárea, una roca de fondo marino consolidado que retiene el agua y confiere a los vinos un centro salino y denso. A ello se suman la caliza conchífera, la arena y la arenisca, y en el Sausal también la pizarra, que hace los vinos más esbeltos y ahumados. El Sauvignon Blanc es la variedad emblemática de la región y va desde la grosella espinosa y el pimiento en su juventud hasta el cassis, la mandarina y el pedernal en los grandes viñedos. Morillon es el antiguo nombre estiriano del Chardonnay, el Welschriesling da vinos ligeros y cítricos con manzana clara, y la Gelber Muskateller huele a saúco y nuez moscada, pero en boca resulta seca y esbelta. Aquí también crece el Grauburgunder; el lado borgoñón de nuestro surtido lo forman el Weißburgunder y el Morillon.
Tement en Ehrenhausen, Sattlerhof en Gamlitz
La bodega Tement se encuentra a los pies de la Ried Zieregg, un viñedo sobre caliza conchífera cuyo Sauvignon Blanc figura entre los vinos blancos más buscados de Austria. El Ried Zieregg Kapelle Sauvignon Blanc Große STK Lage 2022 es salino, profundo y largo; a él se suman vinos de Grassnitzberg y Sulz, así como añadas maduras de la vinoteca. Al otro lado de la frontera, en la Estiria eslovena, la familia cultiva la Domaine Ciringa según Demeter. Sattlerhof trabaja en Gamlitz en los pagos Kranachberg, Sernauberg, Pfarrweingarten y Trinkaus, y elabora con ellos Sauvignon Blanc y Morillon de fresca especiado herbal y fina tensión.
Vino natural de Estiria, espumoso y vino tinto
Quien busque vino natural de Estiria encontrará en ambas bodegas vinos de fermentación espontánea y larga crianza sobre lías. El más cercano al vino natural es el Ancestral Gelber Muskateller de Tement, un vino espumoso según el método rural, que termina de fermentar en la botella y se embotella sin dosage. A ello se suma un Sekt Brut Nature Große Reserve, un blanc de blancs de Morillon y Weißburgunder. El vino tinto es en la Südsteiermark algo marginal, pero en laderas cálidas se logra con Pinot Noir y Cabernet Franc de cepas viejas en Tement y con un Blauburgunder Alte Reben de Sattlerhof. Todos los vinos disponibles de ambas casas los encontrará en la lista de arriba.