Un rosado monovarietal de Pinot Noir procedente del pago único La Noue, con cepas de hasta cien años. Con certificación ecológica y biodinámica, combina una fina fruta roja con tensión mineral, profundidad y un grip sedoso.
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Embotellador: Domaine Claude Riffault, Maison Sallé, 18300 Sury-en-Vaux / France
En la copa
Color
Color salmón, brillante y limpio.
Nariz
Frambuesas silvestres, guindas, melocotón de viña y arándanos, envueltos en notas herbáceas como el perifollo y la acedera, así como en una fina nota de cabeza ahumada.
Boca
La fruta roja se encuentra con una acidez vibrante, una fenolidad firme, casi polvorosa, y un pulido sedoso: preciso, elegante y con sustancia.
Carácter
Un rosado serio, de tensión mineral, con una clara firma de Pinot Noir, que va mucho más allá del clásico vino de verano.
Maridaje
Salmón a la parrilla, tarta de queso de cabra con hierbas o un fino solomillo de ternera.
A tener en cuenta
Procede del pago único La Noue, de 2,5 hectáreas, con viñas en parte centenarias; cuvée de sangrado y prensado directo de racimos enteros, fermentada de forma espontánea y criada durante varios meses sobre lías en depósito y madera, con certificación ECOCERT y BIODYVIN.
Nota de cata
Color & aspecto
Color salmón, brillante y limpio: un destello que ya en la copa promete precisión.
Nariz
Finas cascadas de fruta de frambuesa silvestre, guinda y melocotón de viña, y detrás arándanos. Esta fruta está enmarcada por notas herbáceas especiadas (perifollo, acedera) y una ligera nota de cabeza ahumada que confiere al vino un carácter lascivo y audaz.
Boca
Un rosado con una impronta de Pinot Noir sumamente seria: fruta roja, finura, sustancia. La fruta filigrana descansa sobre una fenólica firme, casi polvorosa, de pulido sedoso, impulsada por un vibrante nervio ácido. Preciso, pulido, elegante: esto lo separa claramente de la categoría de los rosados de aperitivo veraniego.
Final
Mineral, tenso y largo, con un persistente picor herbáceo y la resonancia salina del suelo calcáreo.
Terroir & origen
Sury-en-Vaux, una diminuta aldea del Sancerrois: aquí la familia Riffault cultiva viñas desde hace cuatro generaciones, y Stéphane dirige hoy la bodega junto a su esposa Bénédicte. El pago individual La Noue abarca 2,5 hectáreas en siete parcelas, con viñas de distintas edades, hasta cepas centenarias. Los suelos de caliza, marga y los típicos suelos calcáreos blancos de Sancerre marcan el carácter mineral.
Variedad & vinificación
100 % Pinot Noir, vendimiado a mano. El rosado combina una parte de sangrado y otra de prensado directo de racimos enteros, fermenta de forma espontánea y madura varios meses sobre lías en depósito y madera. Esto le aporta, pese a toda su frescura, profundidad y grip, muy en el estilo de Stéphane Riffault, cuya formación borgoñona y bordelesa (Olivier Leflaive, además de años en Château Angélus) se aprecia claramente en su afición por la textura y la claridad de la crianza en madera.
Maridaje
Un rosado con sustancia pide el plato, no la tumbona: salmón marinado, dorada a la parrilla con hinojo, tataki de atún, tarta de queso de cabra con hierbas o un clásico Crottin de Chavignol de la región de origen. También con ternera o aves a la parrilla se muestra soberano.
Particularidades
La Domaine está certificada como ecológica (ECOCERT) desde 2016 y como biodinámica (BIODYVIN) desde 2017. Lo que distingue a este rosado es el entrelazamiento de la fruta roja del Pinot con la fría mineralidad de la caliza de Sancerre: un rosado con equipamiento especial, que sin remordimientos resiste también una segunda noche.
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