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Note de dégustation
- Couleur et apparence
- Jaune doré lumineux aux reflets verdâtres et aux délicats accents dorés. L’intensité de la teinte trahit déjà le contact avec les pellicules des raisins, tout en restant brillante et limpide dans le verre.
- Nez
- Un bouquet fascinant qui évoque les grands vins blancs du Jura – les Savagnin issus de sols calcaires. Le citron confit au sel et les herbes salées des prairies ouvrent le bal, suivis d’une impressionnante épice herbacée : thym séché, origan, romarin et une touche de lavande. Des notes fraîches de mélisse et de fenouil bronze rencontrent un fruit discret – mirabelle rôtie, prune jaune, coing confit et gingembre confit. De fins accents de petit-beurre, de pâte sablée et de levure apportent une profondeur supplémentaire sans jamais paraître lourds.
- Palais
- Grip, juteux et remarquablement structuré. Avec seulement 12,5 % d’alcool, il est agréablement élancé et laisse la priorité à sa minéralité prononcée. Des notes calcaires salines, une fine phénolique et des amers stimulants lui confèrent une tension énorme et une colonne vertébrale impressionnante. La texture juteuse et la structure marquée s’unissent avec un équilibre remarquable – moderne, puriste et plein de caractère, tout aussi accessible pour les curieux que pour les amateurs de vin expérimentés.
- Finale
- Longue et précise. Les herbes, le calcaire, de fines notes de levure et une élégante minéralité dominent la persistance et maintiennent le vin captivant jusqu’au dernier instant.
- Terroir et origine
- Gelber Traminer issu de Gols am Neusiedlersee dans le Burgenland. Les vignes s’enracinent dans le calcaire – cette base fraîche et minérale qui caractérise le massif de la Leitha et dote le vin d’une précision tendue.
- Cépage et vinification
- Gelber Traminer issu de la culture biodynamique Demeter. Fermenté spontanément, élevé en amphore, mis en bouteille non filtré et vinifié sans soufre ajouté. Gernot et Heike Heinrich travaillent en biodynamie depuis 2006 et comptent parmi les membres fondateurs de respekt-BIODYN.
- Accords mets-vins
- L’épice saline et la complexité herbacée exigent des arômes à leur hauteur : poisson grillé aux herbes méditerranéennes, artichauts à l’aïoli au citron, risotto au brocoli sauvage et pecorino ou tajine de poulet aux olives et citrons confits. Une combinaison passionnante également avec un Comté affiné ou un Manchego.
- Particularités
- Un vin orange d’un genre particulier : la vinification en amphore ainsi que l’absence de filtration et de soufre donnent naissance à un vin d’une texture et d’une profondeur inhabituelles. L’alliance de la réduction et de l’oxydation contrôlée crée cette tension fascinante que seuls les grands Savagnin du Jura offrent habituellement – ici toutefois avec la chaleur du Burgenland et le Gelber Traminer comme fondement aromatique.
