El Ried Grillenparz Stein Riesling trocken 2021 de Nikolaihof procede de terrazas empinadas y soleadas con suelos de gneis en la Wachau y se elabora de forma biodinámica conforme a las directrices de Demeter: un vino blanco complejo y longevo, de gran profundidad y frescura.
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Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado, brillante y profundo.
Nariz
Bouquet sensual y expresivo con notas de miel y de frutas secas, cítricos maduros y una mineralidad ahumada: complejo, nítido y de gran precisión.
Boca
Textura pulida y cremosa con mucho grip, acidez crujiente en un cuerpo pleno, estructura que llena la boca y un final largo y jugoso con notas cítricas maduras.
Carácter
Estilo de Riesling opulento, casi barroco: voluminoso, redondo y aromático, al mismo tiempo refrescante, nítido y de enorme profundidad; un vino con un potencial de guarda de varias décadas.
Maridaje
Platos finos de aves, pescados aromáticos o queso blando madurado.
A tener en cuenta
Vinificación al modo tradicional de Nikolaihof: fermentación con levaduras autóctonas y crianza de varios años en grandes y viejos toneles de madera; de la bodega certificada Demeter más antigua de Austria, que se asienta sobre cimientos romanos del año 63 a. C.
Nota de cata
Color & aspecto
Un denso amarillo dorado que, ya en la copa, anuncia la larga crianza en madera y la plenitud interior de este vino.
Nariz
Un bouquet sensual y expresivo de miel y frutos secos desecados — reminiscencias de uvas botrytizadas que se fermentaron deliberadamente junto con el resto. Por debajo, cítricos maduros y una mineralidad ahumada debida al suelo de gneis del viñedo. Complejo, nítido, de gran luminosidad.
Boca
Textura pulida y cremosa, con un grip perceptible. Una acidez crujiente sostiene sin esfuerzo el cuerpo pleno. Un estilo de Riesling casi barroco: pleno en boca, redondo, opulento — y, sin embargo, sorprendentemente fresco y centrado, como es habitual en Nikolaihof, que desde siempre busca elegancia en lugar de concentración.
Final
Largo, jugoso, marcado por cítricos maduros — un vino que ya hoy ofrece placer y que ganará con el paso de las décadas.
Terroir & origen
El Ried Grillenparz se encuentra en la Wachau: terrazas de piedra empinadas y expuestas al sol sobre suelos de gneis, que dotan al Riesling de mineralidad ahumada y profundidad. Nikolaihof cultiva sus 22 hectáreas de forma biodinámica desde 1971 — como la primera bodega Demeter de Austria y, hasta hoy, la única explotación biodinámica certificada de la Wachau. Entre las cepas crecen hierbas silvestres, zumban las abejas y las lagartijas esmeralda toman el sol en las terrazas.
Variedad de uva & vinificación
Riesling monovarietal, fermentado espontáneamente con levaduras autóctonas al estilo tradicional de Nikolaihof y criado durante varios años en grandes toneles de madera viejos — la paciencia que ha hecho famosa a esta casa.
Maridaje
Un vino gastronómico de múltiples capas: para escalope vienés de ternera, trucha ahumada con rábano picante, pechuga de pato con salsa de naranja o queso de montaña curado. También las especialidades asiáticas con notas cítricas encuentran en él un contrapunto a su altura.
Particularidades
Aquí se encuentra el cultivo certificado Demeter con la que quizá sea la bodega más tradicional de Austria — sobre cimientos romanos, con una prensa de viga centenaria. En cuanto a estilo, el vino se sale del corsé, por lo general más bien filigrana, de Nikolaihof: untuoso y aromático, con esa profundidad de dulzor de miel que ya hoy lo hace irresistible — y que, aun así, está concebido para los próximos veinte años.
