Un Pinot Noir de Borgoña potente y de precisión fresca, elaborado de forma ecológica en la tradicional bodega de Morey-Saint-Denis y vinificado con suavidad por gravedad.
Embotellador: Domaine Hubert Lignier, 13, Route Nationale 74, 21220 Morey Saint Denis / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso con reflejos violáceos en el borde de la copa.
Nariz
Cereza negra, mora y grosella negra, y tras ellas delicadas notas de sotobosque, violeta y un toque de clavo.
Boca
La jugosa fruta oscura se une a un tanino denso y de grano fino; la frescura fría lleva el vino hasta un final largo y limpio.
Carácter
Un Pommard de profundidad y precisión: musculoso, como promete su pago, pero a la vez definido y elegante, con la firma inconfundible de Lignier.
Maridaje
Lomo de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato con cerezas o setas estofadas sobre risotto cremoso.
A tener en cuenta
La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2019; la cava adquirida en 2008 funciona sin ninguna bomba: gravedad en lugar de presión, una larga maceración en frío y una madera nueva deliberadamente contenida dan a este Pinot su construcción fina y su claridad fresca.
Nota de cata
Carácter
Pommard se considera la expresión más robusta y terrosa del Pinot Noir en la Côte de Beaune: fruta más oscura, taninos más firmes, más mordiente que sus filigranos vecinos de Volnay. En manos de Laurent Lignier, que dirige el domaine en la quinta generación, esta densidad natural adquiere una precisión fresca y definida: un vino de profundidad y sustancia que, sin embargo, mantiene una estructura clara y está concebido para la longevidad.
Terroir & origen
El paraje En Brescul se encuentra en el pueblo de Pommard, inmediatamente al sur de Beaune, donde los suelos calcáreos y ricos en hierro confieren al Pinot Noir ese especiado oscuro y terroso por el que la denominación es apreciada desde hace siglos. La familia Lignier tiene sus raíces desde la década de 1880 en Morey-Saint-Denis, en la Côte de Nuits; que ahora aplique su saber hacer también a un Pommard une dos culturas de la Borgoña: la finura sedosa del norte con la fuerza más rústica del sur.
Variedad & vinificación
Pinot Noir puro, la variedad tinta emblemática de la Borgoña: de piel fina, exigente, de una honestidad incorruptible frente al origen y a la mano del viticultor. En el viñedo con certificación ecológica (desde 2019), la casa renuncia a los productos sintéticos; en la bodega rige la gravedad: ninguna bomba toca el vino. Una maceración larga y fría antes de la fermentación, una proporción creciente de racimos enteros y una madera nueva deliberadamente contenida, repartida entre varias tonelerías, marcan el estilo: precisión fresca en lugar de notas opulentas de barrica.
Maridaje
La firmeza típica de Pommard pide platos con sustancia: pechuga de pato con jugo de hierbas, pierna de cordero estofada o un clásico Boeuf Bourguignon constituyen el contrapeso adecuado. También con Époisses curado o con platos a base de setas, como un risotto de boletus, el vino muestra su lado terroso. Con algunos años de crianza en botella (y esta añada tiene potencial para ello), el filo tánico se suaviza y el vino gana en profundidad sedosa.
