El buen aceite de oliva es amargo, picante y fresco
El aceite de oliva virgen extra, la máxima categoría de calidad, se obtiene exclusivamente por procedimientos mecánicos, sin temperaturas superiores a 27 grados y sin tratamientos químicos. La cosecha temprana da aceites verdes e intensos, con notas de alcachofa, hierba, tomate verde y almendra; el amargor y el picor pimentoso en la garganta delatan polifenoles frescos. La variedad y el origen marcan el aceite igual que la variedad de uva y el viñedo marcan el vino.
Todos los aceites proceden de Italia, de bodegas que trabajan de forma ecológica o biodinámica, elaboran vino natural y prensan sus aceitunas en frío. Arianna Occhipinti prensa en el Val di Noto, en Sicilia, Tonda Iblea y la más intensa Nocellara del Belice. En crudo, sobre pan, verduras o pescado, es cuando se muestra con mayor claridad; conservado en un lugar fresco y oscuro, se mantiene en buen estado hasta un año después de la cosecha.
≈ Plato: Parrilla
En todos los vinos: 856 Vinos
