Nota de cata
Arianna Occhipinti es conocida por sus vinos de Frappato sin artificios de Vittoria, pero cuando se ha vendimiado la última uva, en su finca comienza la segunda cosecha: la de las aceitunas. En el distrito de Piraino, en Chiaramonte Gulfi, encontró olivos centenarios de Tonda Iblea, de los que desde entonces nace el Pantarei. Un aceite con la misma honestidad directa que sus vinos: extraído en frío, recogido a mano, sin ningún maquillaje. La botella mágnum de 1,5 litros encaja con la generosidad de Sicilia: es un aceite para cocinas donde se cocina a diario, no para la estantería.
- Color y aspecto
- Verde lima claro con reflejos dorados y una ligera turbidez natural: la imagen viva de un aceite recién extraído.
- Nariz
- Intensamente frutal y a la vez suave: aceitunas verdes, prado de verano recién segado, además de dulces tomates amarillos y alcachofas cocidas. Un fino toque especiado de pimienta y notas de almendras verdes completan el cuadro.
- Boca
- Cremoso en el ataque, de nuevo sostenido por una fruta pronunciada. Almendras tiernas y piñones marcan la impresión, acompañados de un picante moderado que aporta frescura y tensión.
- Final
- Largo y agradablemente cálido, con un estimulante toque amargo que equilibra con limpieza el juvenil juego frutal.
- Terroir y origen
- Las aceitunas proceden del distrito de Piraino, en Chiaramonte Gulfi, en la provincia de Ragusa, de árboles de varios cientos de años, conducidos en el tradicional sistema de red de sombrilla.
- Variedad y elaboración
- Monovarietal de 100 % Tonda Iblea, la variedad autóctona de los Montes Hibleos. Recolección manual en la segunda quincena de octubre, extracción mediante ciclo continuo en frío y almacenamiento en depósitos de acero inoxidable.
- Maridaje
- En crudo muestra su mejor cara: en un chorrito sobre bruschetta con tomate, verduras a la parrilla, alcachofas o ensalada de alubias. Pero también es un robusto aceite de cocina para pasta al pomodoro y platos de pescado mediterráneos.
- Particularidades
- La rara pureza varietal de la Tonda Iblea, la avanzada edad de los árboles y la suave extracción en frío dan como resultado un aceite de una claridad aromática inusual: frutal en lugar de pesado, con el fino equilibrio entre amargor y pimienta que distingue a los grandes aceites sicilianos.
