El Gheta Olio Extra Vergine di Oliva de Arianna Occhipinti, procedente de Sicilia, une Nocellara del Belice con una pequeña proporción de Nocellara Etnea: un aceite de oliva potente y de marcado carácter afrutado, con notas especiadas de hierbas mediterráneas.
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Embotellador: Azienda Agricola Arianna Occhipinti, Via dei Mille 55, 97019 Vittoria / Italy
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con reflejos verde claro.
Nariz
Intenso a aceitunas frescas, hierba fresca y hierbas aromáticas como tomillo, ajedrea, hinojo y orégano, además de pimienta blanca y delicadas notas cítricas.
Boca
Picante con matices de frutos secos en el fondo del paladar, con almendras, piñones, tomate verde y hoja de tomatera; el amargor se mantiene discreto y sostiene el carácter potente.
Carácter
El más potente de los dos aceites de Occhipinti: intenso, afrutado y especiado, con la misma honestidad y precisión que los vinos de Arianna procedentes de Vittoria.
Maridaje
Ideal sobre verduras a la parrilla, con pan con tomate como el pane con pomodoro o como toque final en sopas de legumbres y pescado al horno.
A tener en cuenta
Aceitunas recogidas a mano de olivares de unos 80 años en el valle del Belice y en los alrededores de Chiaramonte Gulfi, extraído en frío; el nombre Gheta rinde homenaje a Margherita, la abuela de Arianna.
Nota de cata
Color & aspecto
Un potente amarillo dorado con reflejos verde claro: el color de las aceitunas recién prensadas, denso y vivo en la copa.
Nariz
Intenso y frutal: se elevan aceitunas frescas y hierba recién cortada, junto con hierbas aromáticas como tomillo, ajedrea, hinojo y orégano. La pimienta blanca y unos delicados matices cítricos aportan precisión y profundidad al aroma.
Boca
El más potente de los dos aceites de Occhipinti. Directo, con un picor de frutos secos al fondo del paladar. Almendras, piñones, tomate verde y un toque de hoja de tomatera se reflejan en el paladar; el amargor se sitúa, a nivel sensorial, por debajo del picor y subraya el carácter frutal y firme.
Final
Largo y especiado, con un picor a pimienta persistente y un recuerdo de frutos secos: un final que deja claro que aquí se han elaborado aceitunas frescas y ricas en polifenoles.
Terroir & origen
Sicilia, con dos anclajes: las aceitunas proceden del valle del Belice, en el oeste de la isla, y de las plantaciones de los alrededores de Chiaramonte Gulfi, en el sureste. Arianna Occhipinti, que desde 2004 cultiva en Vittoria sus vinos con una naturalidad sin concesiones y renuncia radicalmente al riego, aporta la misma filosofía a sus olivares.
Variedad & elaboración
Principalmente Nocellara del Belice, complementada con pequeñas proporciones de Nocellara Etnea. Las aceitunas crecen en olivares de unos 80 años, se recogen a mano y se extraen en frío; después, el aceite reposa en acero inoxidable.
Maridaje
Un aceite para el último chorrito generoso: sobre verduras a la parrilla, alubias blancas y bruschette con tomate muestra toda su fuerza. Igualmente convincente con pescado a la parrilla, ensaladas contundentes con hinojo y naranja o solo, con un buen pan de masa madre. Quien lo prefiera al estilo siciliano, lo vertirá sobre pasta con le sarde.
Particularidades
El nombre es un homenaje: Gheta era el apodo de la abuela de Arianna, Margherita. Y, como sus vinos, este aceite también tiene un carácter inconfundible: potente, con un picor que conserva voz propia en el plato.
