Fragante e intenso: ciruela amarilla, membrillo y manzana verde se unen a notas de cera, menta y flores blancas; noble y de trazo fino.
Boca
Expresivo, con mucha sustancia y energía; albaricoque maduro, melocotón, naranja y manzana amarilla, además de la típica nota cérea de regaliz del Sémillon. Una acidez nítida y suave equilibra el volumen y conduce a un final largo.
Carácter
Potente y a la vez delicado: un Bordeaux Blanc Sec de estructura sedosa que demuestra que un gran Sémillon seco puede ser vivo y nunca pesado.
Maridaje
Bogavante con fondo de crustáceos y endibias estofadas, tempura de verduras o de marisco, mejillones en caldo de hinojo silvestre y limón.
A tener en cuenta
Primera añada del Lilium, el vino seco de referencia de la bodega Premier Cru, famosa por sus vinos dulces nobles; viñedos cultivados de forma biodinámica desde 2010 (certificados Demeter), crianza durante nueve meses en Wineglobes de vidrio, sin influencia de la madera, con textura sedosa y una expresión pura del terroir.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo pajizo claro, limpio y brillante en la copa.
Nariz
Aromático y sorprendentemente intenso: ciruela amarilla, membrillo y manzana verde, con algo de cera, menta y flores blancas. Quien lo cate a ciegas podría tomarlo sin dudar por un Chenin Blanc del Anjou: fino, noble, asombrosamente fresco para Burdeos.
Boca
En boca el vino se vuelve claramente más expresivo: mucho volumen, energía y sustancia. Albaricoque maduro, melocotón, naranja, membrillo y manzana amarilla se encuentran con la nota típicamente cérea del Sémillon, que recuerda al regaliz. Una acidez nítida pero suave mantiene con maestría el equilibrio entre plenitud y especiado.
Final
Largo, equilibrado, con una persistencia especiada y sedosa.
Terroir y origen
Château Climens, el «Lord of Barsac» y Premier Cru Classé desde 1855, posee 30 hectáreas en una única parcela sobre una meseta calcárea con una capa de arena roja arcillosa, el mejor drenaje de la denominación. Esta mineralidad marca también el Lilium seco: vivo, vibrante, nunca pesado.
Variedad y vinificación
100 % Sémillon, como todos los vinos de la casa. Las cepas, de unos 15 años, se vendimiaron con un rendimiento de unos 45 hl/ha y solo se utilizó el corazón del prensado. Nueve meses de crianza en Wineglobes, esferas de vidrio de 220 litros que ni oxidan ni aportan aromas de madera: textura sedosa con total pureza, sin ninguna nota de barrica.
Maridaje
Un vino para la alta cocina: bogavante con fondo de crustáceos, endibias estofadas y guisantes, mejillones en caldo de hinojo silvestre y limón o, pues su estructura aérea juega de maravilla con la potencia del vino, tempura crujiente.
Particularidades
Un cambio de paradigma desde Barsac: la casa, célebre por sus obras maestras dulces nobles, demuestra con este Sémillon seco lo que su terroir certificado demeter es capaz de dar más allá de la botrytis. La añada 2022, la primera bajo la nueva dirección, ha sido aclamada por la crítica. Esferas de vidrio en lugar de barrica: el resultado es un vino de una claridad poco habitual, que los escépticos del Sémillon no esperan.
