Un Cabernet Franc seco de Chinon, en el Loira: especias frescas, finura sedosa y fruta nítida procedentes del terroir de arcilla y caliza y de arenisca de la finca familiar de estilo gótico.
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Grosella negra, cereza oscura y frutos rojos, junto con pimiento, pimienta y un toque de regaliz.
Boca
Seco y jugoso, con un tanino de grano fino que sostiene la fruta en lugar de taparla; especias frescas y un final elegante y fresco.
Carácter
Finura en lugar de exhibición de fuerza: sedoso, preciso e invita a seguir bebiendo, sedoso, preciso e invita a seguir bebiendo.
Maridaje
Rillettes y terrinas, chuletillas de cordero a la parrilla, platos de setas o queso duro curado.
A tener en cuenta
De una bodega que en 1997 fue la primera de toda la appellation de Chinon en obtener la certificación ecológica; según la tradición familiar, las viñas no han sido tratadas nunca con productos químicos durante siglos. Los bajos rendimientos, la vendimia manual y la maduración lenta en las mesetas de Chinon marcan la elegancia de este vino tinto del Loira.
Nota de cata
Carácter
Un Cabernet Franc de la escuela fina y fresca: casis y cereza, junto con pimiento, pimienta y un toque de regaliz. Les Picasses se considera tradicionalmente uno de los crus más serios de Chinon: un vino cuyo tanino sostiene la fruta en lugar de ocultarla. Seco, con 13,0 % vol., más sedoso que pesado, con frescura y un buen potencial de guarda.
Terroir & origen
El Château de Coulaine se alza sobre las mesetas de Chinon, en el Loira; las cepas arraigan en arcilla caliza y arenisca sobre un lecho de creta poroso. El clima continental con influencia atlántica favorece una maduración lenta: la base de unos vinos que combinan fuerza y elegancia. En la finca se elabora vino desde el siglo XIV, el castillo gótico data del siglo XV; hoy dirige la finca Jean de Bonnaventure.
Variedad de uva & vinificación
El Cabernet Franc muestra en Chinon su lado más elegante. Coulaine fue en 1997 la primera bodega con certificación ecológica de toda la denominación; según la tradición familiar, los viñedos nunca han sido tratados con productos químicos. Rendimientos de unos 35 hl/ha, vendimia manual, fermentación espontánea y crianza en barricas usadas caracterizan su forma de trabajar: mínima intervención, máxima expresión del terroir.
Maridaje
El carácter especiado y fresco y el tanino suave combinan con solomillo de ternera con salsa cremosa de pimienta, pierna de cordero a la parrilla o pechuga de pato. También es una elección convincente con platos de lentejas, champiñones al burro y un trozo de Comté curado. Ligeramente fresco, a 16 °C, muestra su frescura de la mejor manera, y aguanta con paciencia algunos años en la bodega.
