Antes que nada, debo admitir que no sabía mucho sobre Roero. Quizá también subestimé la región debido a experiencias anteriores. Pero cuando probé los vinos de Valfaccenda, me sorprendió su riqueza y me desconcertó su complejidad. Fue más que suficiente para despertar mi curiosidad.
Empecé a investigar sobre el territorio y el suelo, y a través de una entrevista muy agradable con Luca Faccenda descubrí un enfoque único de la elaboración del vino.
Para saber más sobre la región, tuve que dar algunos pasos atrás en el pasado:
El primero me llevó al Pleistoceno, cuando una gran masa de agua desembocó en el Adriático y creó así de facto la llanura del Po (Pianura Padana), a la que pertenece el Roero. Este dramático acontecimiento dejó un suelo increíblemente rico, que antaño fue el fondo del mar y ahora es el suave paisaje en el que crecen las uvas. Debo admitir que leer sobre ello fue un poco como volver al colegio, ya que se trata de un hito en la configuración geológica del norte de Italia.
Roero.
Rocche del Roero
El segundo paso, en cambio, me llevó a algo que me era desconocido, pero que también tiene que ver con grandes movimientos de agua, aunque más recientes y locales. Hace doscientos cincuenta mil años, el río Tanaro comenzó a desplazarse desde el antiguo lecho del paleo-Tanaro hasta su posición actual –en el límite entre el Roero y las Langhe–, lo que provocó grandes fenómenos de erosión y dio origen a las colinas llamadas Rocche del Roero.
Una vez que ya tenía una comprensión general de la riqueza de suelos del Roero, reflejada en el vino de Valfaccenda, y una imagen de las «Rocche del Roero» situadas cerca de la bodega, estaba listo para acercarme a ella. Así que pedí una entrevista con Luca Faccenda, enólogo y cofundador de la bodega junto con su mujer, Carolina.
Tras una larga conversación con Luca, las dos palabras clave que resonaban en mi cabeza eran: «sensibilidad» y «espera». Dejé vagar mis pensamientos por las Rocche, esas colinas dramáticas, y me las imaginé como una especie de pantalla en la que una persona puede leer el paso del tiempo geológico, como quien cuenta los anillos de un árbol talado.
Quizá el sentido del tiempo que emana de estas rocas ayudó a Luca y a Carolina a comprender la posición del ser humano y el alcance de sus intervenciones en relación con los procesos naturales.
Dejé vagar mis pensamientos por las Rocche, esas colinas dramáticas, y me las imaginé como una especie de pantalla en la que una persona puede leer el paso del tiempo geológico, como quien cuenta los anillos de un árbol talado.
Valfaccenda son Carolina y Luca en el Roero
Empezaron en 2010 y eran los jóvenes, los coloridos, los viticultores naturales de un Roero que a veces sigue estando demasiado supeditado a las Langhe, más famosas y lucrativas.
Decidieron cultivar únicamente Arneis y Nebbiolo, uvas típicas de la región. Ya entonces tenían claro que solo podían escuchar y esperar para desarrollar la sensibilidad adecuada en el trato con las plantas. Toda esa sensibilidad y toda esa espera se asientan sobre el momento más importante del proceso de elaboración del vino de Valfaccenda: la vendimia. Desde el punto de vista de Luca, es el único paso del proceso que depende por completo de decisiones humanas. Elegir el momento adecuado para vendimiar es el acto decisivo de una añada. Un acto lleno de respeto por lo que sucede en la naturaleza.
Pregunté por el siguiente paso, el trabajo en la bodega, y Luca me respondió con la misma sinceridad que mantuvo durante toda la conversación: «Todo está ya en la uva; lo único que tenemos que hacer es preservarlo. Es más difícil saber cuándo no hay que actuar que cuándo se debe actuar.»
Sus palabras estaban llenas de sensibilidad y sentido del tiempo, pero también de la experiencia acumulada durante estos 10 años en Valfaccenda.
Saber escuchar no significa dejarlo todo al azar. Al contrario, exige una presencia plena en cada fase de la producción. Eso solo es posible porque trabajan a pequeña escala, muy por debajo de la demanda que el mercado tiene de su vino. Pero ellos no están ahí para el mercado. Valfaccenda, como dice su página web, son Carolina + Luca en el Roero. Por cierto: Carolina es también la autora de las maravillosas etiquetas.
Todo está ya en la uva; lo único que tenemos que hacer es preservarlo. Es más difícil saber cuándo no hay que actuar que cuándo se debe actuar.
– Luca Faccenda
Al final de la conversación tuve la impresión de que siempre seguirán siendo los jóvenes, los coloridos, los viticultores naturales, pero que sus vinos lo superarán. Porque cuentan historias.
Algunas de ellas son muy antiguas, de la época en que allí todavía nadaban peces; otras son más recientes y tienen que ver con el hábil trabajo artesanal de los campesinos en los campos. No se pueden contar historias si no se tiene la sensibilidad adecuada, si no se soportan las pausas entre las palabras.
Notas de cata
ROERO ARNEIS 2016
Oro amarillo a la vista, primera nariz de manzana madura, miel y heno húmedo, seguida de mermelada de albaricoque y una nota cálida y agradable de Marsala que aporta pasas, canela y naranja. Para terminar, aromas de creta e hidrocarburo.
La boca se abre con manzana asada y mermelada de fresa, con un final calcáreo muy largo y salino que juega bien con notas de pimienta negra, nuez moscada y piel de naranja caramelizada. Complejo y perfectamente equilibrado entre aromas dulces y cálidos y una jugosidad larga y refrescante.
Reminiscencias del pasado, que comienzan con el viejo amarillo dorado y pasan a algunas notas de Marsala que aportan pasas, miel y naranja. La casa de la abuela, con manzanas amarillas que se sobremaduran sobre la encimera, mermelada de albaricoque y el olor a heno húmedo que entra por la ventana. La boca está perfectamente equilibrada entre manzanas asadas, nuez moscada y piel de naranja caramelizada, que transmiten dulces recuerdos familiares, y algunas notas minerales y salinas que nos traen un soplo de tiempos antiguos.
ROERO BIANCO 2019
De color amarillo pajizo en la copa, la nariz percibe notas de establo y heno, seguidas casi de inmediato por una composición delicada y fresca de flor de saúco, pera, nectarina, ralladura de naranja, pimienta blanca y tallo de pimiento. En el paladar hay una buena correspondencia con la nariz: reencontramos heno, nectarina, pera y piel de naranja, con una inesperada nota final de pedernal.
En el vino «más sencillo» de Valfaccenda encontramos, sin embargo, la huella de la bodega: la nobleza del paisaje. La primera nariz de establo y heno recuerda dónde tiene sus raíces este vino, pero enseguida siguen notas elegantes y frescas de flor de saúco, pera, nectarina, piel de naranja y un toque vegetal de tallo de pimiento que revela un picor poco maduro. La boca confirma, casi con rectitud, las impresiones de la nariz: heno, nectarina, pera, ralladura de naranja. Una inesperada nota final de pedernal nos deja intuir un alma rebelde.
LORETO ROERO RISERVA 2018
De un amarillo pajizo delicado, la primera nariz se ve golpeada por notas animales, de establo y de hidrocarburo, que recuerdan a algunos vinos del Mosela. Tras unos minutos llega una orquesta de aromas del paisaje estival: melocotón, melón cantalupo, lila blanca, flores de fresa, ortiga y hierba. En la boca vuelve un sabor jugoso de melocotón y melón cantalupo, junto con pera, piel de limón, flor de saúco y un asomo de miel de flores silvestres.
La plenitud de los aromas se sostiene gracias a una acidez muy larga y refrescante que invita a otro sorbo
La etiqueta nos transmite ya la impresión de una división del paisaje hecha con la antigua sabiduría de los labradores, y en la botella se perciben todos los olores y sabores de un verano en el campo, listos para llevarse a la mesa de la nobleza que administra la tierra. Notas cálidas de establo y heno son seguidas enseguida por lila blanca, flores de fresa, hierba fresca, ortiga, melocotón y melón cantalupo. En la boca, un juego infantil sin fin en las vacaciones de verano, con las notas jugosas de melocotón y melón cantalupo sostenidas por una acidez larga y refrescante.
VALFACCENDA
ROERO NEBBIOLO 2014
El vino se presenta con un color rojo granate y una nariz muy profunda que, desde cerezas negras, arándanos y rosas rojas, conduce a ceniza, aceites esenciales, cera de abeja, almizcle húmedo y avellana. En la boca vuelven las cerezas negras y la ceniza, con ciruelas pasas, granada, orégano y pedernal. Un tanino presente, aunque aterciopelado, se une bien a una acidez emocionante.
Una granja en otoño, donde las cerezas negras y los arándanos recién recogidos descansan sobre la mesa y sus aromas se mezclan con la ceniza de la chimenea, la cera de abeja, los aceites esenciales y las rosas. La actitud rectilínea de este vino, que se percibe en la boca por los taninos presentes y la acidez tensa, se ve suavizada por un cuidadoso trabajo en la bodega, perceptible en el final largo y perfectamente limpio.
VALMAGGIORE
ROERO ROSSO 2017
En la copa revela un granate muy elegante, mientras que la nariz va descubriendo poco a poco una complejidad equilibrada, compuesta por notas de frutas negras (cereza negra, mermelada de mora, ciruela), pero también beurre noisette, manzanilla seca, violeta, tabaco de Virginia, creta y un peculiar toque salobre. En boca: confitura de cereza negra, flor de castaño, anís, tabaco y pimienta blanca. Rico en taninos, sin llegar a ser agresivo, muestra una acidez perfectamente integrada.
La primera imagen que transmite este vino es la de estar sentado en una colina comiendo pan, mantequilla y mermelada de frutas negras, mientras a su alrededor flota el aroma de las flores. Alegría, una alegría sencilla y satisfactoria. Es difícil no sonreír mientras se hunde la nariz en la copa. Pero ya a la segunda, quizá a la tercera vez, su mente empieza a asombrarse ante la complejidad que tiene delante. Tabaco, flores secas, creta, un olor salobre: todos ellos evocan la antiquísima composición de esta colina, cuando allí todavía nadaban peces y todo estaba cubierto de agua.
Texto: Jonathan Gobbi
Foto: Letizia Cigliutti
Redacción: Mitya Taits