La Domaine Rougeot Père & Fils, de Meursault, fue fundada por Henri Rougeot y hoy la dirige, como empresa familiar en su cuarta generación, Pierre-Henri junto con su padre Marc. La explotación abarca 12,6 hectáreas de viñedo y produce aproximadamente un 60 % de vino blanco y un 40 % de vino tinto.
La narrativa de la tradición familiar y de la entrega al vino es a menudo el hilo conductor que une a las bodegas borgoñonas a lo largo de los siglos. Así, el nombre Rougeot se menciona desde hace ya nueve generaciones en relación con la viticultura. Sin embargo, fue Henri Rougeot quien, hace apenas cuatro generaciones, pasó de las palabras a los hechos y fundó la Domaine Rougeot Pére & Fils, que desde entonces figura bajo la misma dirección con una sucesión familiar clara.
Aquí puede acceder a los vinos de la Domaine Rougeot, Meursault
El edificio de la Domaine y parte de los viñedos colindantes pertenecieron en su día a los Hospices de Beaune, que cultivaban allí árboles frutales. Hubert, hijo de Henri, un emprendedor inquieto del sector de la construcción y durante 25 años alcalde de Meursault, hizo arrancar los árboles y plantar en su lugar Chardonnay. Como esta tierra no estaba autorizada para el cultivo de la vid, los vinos solo pueden comercializarse como Bourgogne Côte d’Or, aunque esta parcela se encuentra en pleno Meursault, no lejos del gran pago Les Chevaliers, sobre los mejores suelos.
Marc y Pierre Henri Rougeot 
En la bodega de Rougeot Père Fils
Durante las décadas de 1960 y 1970, la Domaine adquirió su forma actual bajo Hubert Rougeot: tras hacerse cargo de la explotación de su padre Henri, este la amplió y compró viñedos en Volnay y Pommard, mientras que su hermano pudo adquirir los Premier Crus Charmes y Monthélie.
A ello se sumó la gestión de las superficies de la Domaine de Meursault, con otras 50 hectáreas. Había mucho que hacer, pero Hubert era mejor hombre de negocios y empresario muy ocupado que viticultor, y por eso traspasó la explotación a su hijo Marc. Este, igual que su padre, no era viticultor por pasión, sino que entendía el vino más bien como un medio para asegurarse el sustento. Así, a mediados de los años 90 empezó a ampliar su producción como négociant, con contratos fijos para cadenas de supermercados francesas. Hasta 2016 la Domaine produjo vinos de négoce, cuando su hijo Pierre-Henri se atrevió a dar el golpe radical, abandonó ese negocio y perdió de golpe el 85 % de su mercado. En este punto la historia coge velocidad.
Pierre-Henri Rougeot estudió durante dos años en el Lycée Viticole de Beaune antes de incorporarse a la Domaine de Montille. Allí trabajó en la bodega y en los viñedos y desarrolló una pasión y una entrega por el vino que siempre había echado de menos en su padre y en su abuelo. Animado por su padre a conocer el mercado en todas sus facetas, pasó después a trabajar con un comerciante y más tarde con un exportador. A continuación estuvo empleado durante algunos años en una tonelería regional, donde trabajó a tiempo parcial hasta 2019.
Pierre-Henri es plenamente responsable de la crianza de los vinos desde 2010. Su padre se dio cuenta enseguida de que su hijo estaba movido por una gran pasión y un talento aún mayor, y le cedió de buen grado la bodega. Y, como en opinión de Pierre-Henri no puede haber un buen vino de malos suelos, ya en 2012 dio los primeros pasos hacia un manejo ecológico. Lo decisivo fueron algunos parajes que habían tenido problemas reiterados con la oxidación prematura (premox) y cuyos vinos, pese a su respetable procedencia, parecían desequilibrados y poco armoniosos.
Según Pierre-Henri, el enfoque ecológico supuso una mejora significativa de la calidad, y así quedó definitivamente marcado el rumbo: con la añada 2016 puso fin a la colaboración con los supermercados. El tipo de vinos que se hacía hasta entonces y los precios obtenidos en este segmento del mercado quedaban sencillamente por debajo de las posibilidades que ofrecen estos excelentes terroirs históricos. Además, estaban muy por debajo de las propias exigencias que Pierre-Henri se imponía como viticultor.
Duramente golpeada por las heladas primaverales, la cosecha de 2016 fue correspondientemente pequeña, aunque la calidad resultó notable y permitió por primera vez una crianza conforme a su propia exigencia de calidad. Esta circunstancia pareció confirmar aún más la decisión de dar este paso existencial, de modo que Pierre-Henri y Marc Rougeot, como consecuencia lógica, inscribieron la explotación en el proceso de conversión a la agricultura ecológica. Desde la añada 2020, la Domaine Rougeot Pére & Fils cuenta con la certificación ecológica completa y, además, desde principios de 2021 se encuentra en proceso de conversión a la biodinamia.
La crianza del vino en Rougeot
En el viñedo todos los trabajos se realizan a mano y los pases de tractor se reducen al mínimo para evitar la compactación de los suelos. No se aplica ningún producto fitosanitario sintético.
La vendimia manual estricta de las uvas se realiza en cajas pequeñas, y también en la bodega se interviene relativamente poco. Las uvas de Pinot se vuelven a seleccionar a mano y pasan después, intactas y sin desraspar, a pequeñas cubas. Sigue la fermentación espontánea con levaduras propias y una crianza cuidadosa sin adición de azufre, para lograr la expresión más transparente posible del origen y del terroir. Cada paraje se elabora por separado, y se realizan dos o tres pigeages para una extracción suave de color y taninos.
El Chardonnay y el Aligoté se prensan o se estrujan con los raspones y se conservan después en recipientes más grandes a 10 °C hasta que se ha asentado la borra gruesa. A continuación, el mosto limpio se trasvasa a las barricas para la fermentación. Tanto los vinos blancos como los tintos se crían exclusivamente en barricas borgoñonas de 228 litros, con un porcentaje de madera nueva deliberadamente bajo, durante 12 a 20 meses y sin bâtonnage.
Tanto en los vinos tintos como en los blancos, Pierre-Henri prescinde en un primer momento de añadir azufre. Eso le permite llenar algunas barricas, según su evolución, con una adición mínima de azufre o completamente sin SO2. En ese caso, los vinos se comercializan con etiquetas blancas y diagonales bajo el nombre del lieu-dit. Los vinos con azufre añadido salen con la etiqueta regular y clásica. Todos los vinos se embotellan en marzo/abril del año siguiente, sin clarificar ni filtrar.
Texto y análisis de los vinos: Sebastian Bordthäuser