VALFACCENDA - Conteur d'histoires dans le Roero

D’abord, je dois avouer que je ne savais pas grand-chose sur le Roero. Peut-être que j’ai aussi sous-estimé la région en raison d’expériences antérieures. Mais quand j’ai goûté les vins de Valfaccenda, j’ai été surpris par leur richesse et confus par leur complexité. C’était plus que suffisant pour piquer ma curiosité.

J’ai commencé à faire des recherches sur la terre et le sol, et grâce à une interview très agréable avec Luca Faccenda, j’ai découvert une approche unique de la vinification.

Pour en savoir plus sur la région, j’ai dû faire quelques pas en arrière dans le passé :
Le premier m’a mené au Pléistocène, quand une grande masse d’eau s’est déversée dans l’Adriatique et a ainsi de facto créé la plaine du Pô (Pianura Padana), à laquelle appartient le Roero. Cet événement dramatique a laissé un sol incroyablement riche, autrefois le fond de la mer et maintenant le paysage doux où poussent les raisins. Je dois avouer que la lecture à ce sujet ressemblait un peu à un retour à l’école, car c’est un jalon dans la formation géologique de l’Italie du Nord. 

Rocche del Roero

La deuxième étape m’a conduit à quelque chose qui m’était inconnu, mais qui a également à voir avec de grands mouvements d’eau, bien que d’une date plus récente et locale. Il y a deux cent cinquante mille ans, le fleuve Tanaro a commencé à se déplacer de son ancien lit – le Paléo-Tanaro – vers sa position actuelle – à la frontière entre Roero et Langhe – ce qui a provoqué d’importants phénomènes d’érosion et a donné naissance aux collines appelées Rocche del Roero.

Après avoir acquis une compréhension générale de la richesse des sols du Roero, qui se reflète dans le vin de Valfaccenda, et après avoir visualisé les „Rocche del Roero“ qui se trouvent à proximité du domaine, j’étais prêt à m’en rapprocher. J’ai donc demandé une interview avec Luca Faccenda – œnologue et cofondateur du domaine, avec sa femme Carolina.

Après une longue conversation avec Luca, deux mots-clés résonnaient dans ma tête : „sensibilité“ et „patience“. J’ai laissé mes pensées errer sur les Rocche, ces collines dramatiques, et je me les suis imaginées comme une sorte d’affichage sur lequel on peut lire le passage du temps géologique, comme en comptant les anneaux d’un arbre abattu.
Peut-être que le sens du temps qui émane de ces rochers a aidé Luca et Carolina à comprendre la position de l’homme et l’ampleur de ses interventions par rapport aux processus naturels.

J’ai laissé mes pensées errer sur les Rocche, ces collines dramatiques, et je me les suis imaginées comme une sorte d’affichage sur lequel on peut lire le passage du temps géologique, comme en comptant les anneaux d’un arbre abattu.

Valfaccenda, c’est Carolina et Luca à Roero

Ils ont commencé en 2010, et ils étaient les jeunes, les colorés, les vignerons naturels dans un Roero qui était parfois encore trop subordonné aux Langhe plus célèbres et plus lucratives.
Ils ont décidé de cultiver uniquement l’Arneis et le Nebbiolo, des cépages typiques de la région. Dès le départ, ils savaient qu’ils ne pouvaient qu’écouter et attendre pour développer la bonne sensibilité dans le traitement des plantes. Toute cette sensibilité et toute cette patience reposent sur le moment le plus important du processus de vinification de Valfaccenda : la récolte des raisins. Du point de vue de Luca, c’est la seule étape du processus qui dépend entièrement des décisions humaines. Le choix du bon moment pour la récolte est l’acte décisif d’un millésime. Un acte plein de respect pour les processus de la nature.

J’ai demandé l’étape suivante, le travail à la cave, et Luca m’a répondu avec la même sincérité qu’il a maintenue tout au long de la conversation : „Tout est déjà dans le raisin, la seule chose que nous devons faire est de le préserver. C’est plus difficile de savoir quand ne pas agir que de savoir quand agir.“

Ses paroles étaient pleines de sensibilité et de sens du temps, mais aussi de l’expérience accumulée au cours de ces 10 années chez Valfaccenda. 

Savoir écouter ne signifie pas tout laisser au hasard. Au contraire, cela nécessite une présence totale à chaque phase de la production. C’est seulement possible parce qu’ils travaillent à petite échelle, bien en dessous de la demande du marché pour leur vin. Mais ils ne sont pas là pour le marché. Valfaccenda, comme il est écrit sur leur site web, c’est Carolina + Luca à Roero. D’ailleurs, Carolina est aussi l’auteur des magnifiques étiquettes.

Tout est déjà dans le raisin, la seule chose que nous devons faire est de le préserver. C’est plus difficile de savoir quand ne pas agir que de savoir quand agir.

– Luca Faccenda

À la fin de la conversation, j’avais l’impression qu’ils resteraient toujours les jeunes, les colorés, les vignerons naturels, mais leurs vins les dépasseront. Car ils racontent des histoires.
Certaines d’entre elles sont très anciennes, de l’époque où des poissons nageaient encore là, d’autres sont plus récentes et ont à voir avec le travail artisanal intelligent des agriculteurs dans les champs. On ne peut pas raconter d’histoires si on n’a pas le bon tact, si on ne peut pas supporter les pauses entre les mots.

Notes de dégustation

ROERO ARNEIS 2016
Or jaune à l’œil, premier nez de pomme mûre, miel et foin mouillé, suivi de confiture d’abricot et d’une note chaude et agréable de Marsala apportant des raisins secs, de la cannelle et de l’orange. En finale, des touches de craie et d’hydrocarbures.
La bouche s’ouvre sur la pomme rôtie, la confiture de fraise avec une finale très longue, saline et calcaire, jouant bien avec des notes de poivre noir, de noix de muscade et d’écorce d’orange caramélisée. Complexe et parfaitement équilibré entre les arômes sucrés et chauds et une longue sapidité rafraîchissante.

Des réminiscences du passé, commençant par le vieux jaune doré et passant à quelques notes de Marsala apportant des raisins secs, du miel et de l’orange. La maison de grand-mère, avec des pommes jaunes surissantes sur le comptoir, de la confiture d’abricot et l’odeur du foin mouillé qui vient par la fenêtre. La bouche est parfaitement équilibrée entre les pommes rôties, la noix de muscade, l’écorce d’orange caramélisée – qui transmettent des souvenirs familiaux sucrés – et quelques notes minérales et salines qui nous donnent une touche d’autrefois.

ROERO BIANCO 2019
Jaune paille au verre, le nez perçoit des notes d’écurie et de foin, presque immédiatement suivies d’une composition délicate et fraîche de fleurs de sureau, poire, nectarine, zestes d’orange, poivre blanc et tige de paprika. En bouche, une bonne correspondance avec le nez : on retrouve le foin, la nectarine, la poire et l’écorce d’orange avec une note finale inattendue de silex.

Dans le vin « le plus simple » de Valfaccenda, on retrouve néanmoins l’empreinte du domaine : la noblesse du paysage. Le premier nez d’écurie et de foin rappelle où ce vin est enraciné, mais il est immédiatement suivi de notes élégantes et fraîches de fleurs de sureau, poire, nectarine, écorce d’orange et une touche végétale de tige de paprika révélant une âcreté non mûre. La bouche confirme presque justement les impressions du nez : foin, nectarine, poire, zeste d’orange. Une note finale inattendue de silex nous laisse pressentir une âme rebelle.

LORETO ROERO RISERVA 2018
Jaune paille délicat, le premier nez est frappé par des notes animales, écurie et hydrocarbures, rappelant certains vins de la Moselle. Après quelques minutes, un orchestre d’arômes du paysage estival émerge : pêche, melon miel, lilas blanc, fleurs de fraise, ortie et herbe. En bouche, à nouveau une saveur juteuse de pêche et melon miel, accompagnée de poire, zestes de citron, fleurs de sureau et une touche de miel de fleurs sauvages.
La profusion d’arômes est soutenue par une acidité très longue et rafraîchissante, qui invite à une nouvelle gorgée.

L’étiquette nous transmet déjà l’impression d’une division du paysage faite par la sagesse ancienne des travailleurs agricoles, et dans la bouteille on peut percevoir tous les arômes et saveurs d’un été à la campagne, prêts à être apportés à la table de la noblesse qui gère les terres. Les notes chaudes d’écurie et de foin sont rapidement suivies de lilas blanc, fleurs de fraise, herbe fraîche, ortie, pêche et melon miel. En bouche, un jeu enfantin sans fin pendant les vacances d’été, où les notes juteuses de pêche et melon miel sont portées par une longue acidité rafraîchissante.

VALFACCENDA
ROERO NEBBIOLO 2014
Le vin se présente avec une couleur grenat et un nez très profond, passant des cerises noires, myrtilles et roses rouges à la cendre, huiles éthérées, cire d’abeille, musc mouillé et noisette. En bouche, à nouveau cerises noires et cendre avec prunes séchées, grenade, origan et silex. Un tanin présent, bien que velouté, est bien associé à une acidité tendue.

Une ferme en automne, où les cerises noires et myrtilles fraîchement cueillies reposent sur la table et leurs arômes se mélangent à la cendre de la cheminée, cire d’abeille, huiles éthérées et roses. La posture directe de ce vin, perçue en bouche par les tanins présents et l’acidité tendue, est adoucie par un travail soigneux en cave, perceptible dans la finale parfaitement nette et longue.

VALMAGGIORE
ROERO ROSSO 2017
Dans le verre, il révèle un grenat très élégant, tandis que le nez découvre lentement une complexité équilibrée, composée de notes de fruits noirs (cerises noires, confiture de mûres, prune), mais aussi de beurre noisette, camomille séchée, violette, tabac de Virginie, craie et une touche saumâtre particulière. En bouche : confiture de cerise noire, fleurs de châtaignier, anis, tabac et poivre blanc. Riche en tanins, sans être agressif, il présente une acidité parfaitement intégrée.

La première image que ce vin transmet, c’est que vous êtes assis sur une colline en train de manger du pain, du beurre et de la confiture de fruits noirs, tandis que le parfum des fleurs flotte autour de vous. De la joie, une joie simple et satisfaisante. Il est difficile de ne pas sourire en plongeant le nez dans le verre. Mais dès la deuxième, peut-être la troisième fois, votre esprit commence à s’émerveiller de la complexité qui s’y trouve. Tabac, fleurs séchées, craie, une odeur saumâtre, ils apportent tous la composition antique de cette colline, quand les poissons y nageaient encore et que tout était couvert d’eau.

Texte : Jonathan Gobbi
Photo : Letizia Cigliutti
Rédaction : Mitya Taits