Tout d'abord, je dois admettre que je ne savais pas grand-chose sur le Roero. Peut-être avais-je sous-estimé la région en raison d'expériences antérieures. Mais lorsque j'ai découvert les vins de Valfaccenda j'ai été surpris par sa richesse et déconcerté par sa complexité. C'était plus qu'il n'en fallait pour titiller ma curiosité.
J'ai commencé à faire des recherches sur la terre et le sol et, grâce à une interview très agréable avec Luca Faccenda, j'ai découvert une approche unique de la vinification.
Pour en savoir plus sur la région, j'ai dû faire quelques pas en arrière dans le temps :
La première m'a conduit au Pléistocène, lorsqu'une grande masse d'eau s'est déversée dans l'Adriatique et a ainsi de facto la plaine du Pô (Pianura Padana), dont fait partie le Roero, a vu le jour. Cet événement dramatique a laissé derrière lui un sol incroyablement riche, qui était autrefois le fond de la mer et qui est maintenant le doux paysage dans lequel poussent les raisins. Je dois avouer que lire à ce sujet était un peu comme retourner à l'école, car il s'agit d'une étape importante dans la formation géologique du nord de l'Italie.
Roero.
Rocche del Roero
La deuxième étape m'a en revanche conduit à quelque chose que je ne connaissais pas, mais qui est également lié à de grands mouvements d'eau, même s'ils sont plus récents et locaux. Il y a deux cent cinquante mille ans, le fleuve Tanaro a commencé à se déplacer du lit paléo-tanaro vers sa position actuelle - à la frontière entre le Roero et les Langhe -, ce qui a provoqué de grands phénomènes d'érosion et Rocche del Roero a donné naissance à cette colline.
Maintenant que j'avais une compréhension générale de la richesse du sol du Roero, qui se reflète dans le vin de Valfaccenda, et une image des "Rocche del Roero", qui se trouvent à proximité du domaine, j'étais prêt à m'approcher du domaine. J'ai donc demandé une interview de Luca Faccenda - œnologue et cofondateur du domaine, avec sa femme Carolina.
Après une longue conversation avec Luca, les deux mots clés qui résonnaient dans ma tête étaient "Sensibilité" et "Attendre". J'ai laissé mon esprit vagabonder sur les Rocche, ces collines dramatiques, et je les ai imaginées comme une sorte d'écran sur lequel un homme peut lire le passage du temps géologique, comme le comptage des anneaux d'un arbre abattu.
Peut-être que le sens du temps qui émane de ces rochers a aidé Luca et Carolina à comprendre la position de l'homme et l'ampleur de son intervention par rapport aux processus naturels.
J'ai laissé mon esprit vagabonder sur les Rocche, ces collines dramatiques, et je les ai imaginées comme une sorte d'écran sur lequel un homme peut lire le passage du temps géologique, comme s'il comptait les anneaux d'un arbre abattu.
Valfaccenda, c'est Carolina et Luca dans le Roero
Ils ont commencé en 2010, et ils étaient les jeunes, les colorés, les vignerons naturels dans un Roero parfois encore trop subordonné aux Langhe, plus célèbres et plus rentables.
Ils ont décidé de ne cultiver que de l'Arneis et du Nebbiolo, des cépages typiques de la région. Déjà à l'époque, ils savaient qu'ils ne pouvaient qu'écouter et attendre afin de développer la bonne sensibilité pour le traitement des plantes. Toute cette sensibilité et toute cette attente se basent sur le moment le plus important du processus de vinification de Valfaccenda : la récolte des raisins. Du point de vue de Luca, c'est la seule étape du processus qui dépend entièrement de décisions humaines. Le choix du bon moment pour la récolte est l'acte décisif d'un millésime. Un acte plein de respect pour ce qui se passe dans la nature.
J'ai demandé ce que serait la prochaine étape, le travail dans la cave, et Luca m'a répondu avec la même sincérité qu'il a conservée tout au long de la conversation : "Tout est déjà dans la grappe, la seule chose à faire est de la préserver. Il est plus difficile de savoir quand il ne faut pas agir que quand il faut agir".
Ses paroles étaient pleines de sensibilité et de sens du temps, mais aussi de l'expérience acquise au cours de ces dix années passées chez Valfaccenda.
Être à l'écoute ne signifie pas tout laisser au hasard. Au contraire, cela nécessite une présence totale à chaque étape de la production. Cela n'est possible que parce qu'ils travaillent à petite échelle, tout en dessous de la demande du marché pour leur vin. Mais ils ne sont pas là pour le marché. Valfaccenda, c'est ce qui est écrit sur leur site web, c'est Carolina + Luca à Roero. D'ailleurs, Carolina est aussi l'auteur des magnifiques étiquettes.
Tout est déjà dans la grappe, la seule chose à faire est de la préserver. Il est plus difficile de savoir quand il ne faut pas agir que quand il faut agir.
- Luca Faccenda
A la fin de l'entretien, j'ai eu l'impression qu'ils resteront toujours les jeunes vignerons, les plus colorés, les plus naturels, mais que leurs vins dépasseront cela. Car ils racontent des histoires.
Certaines d'entre elles sont très anciennes, datant de l'époque où des poissons nageaient encore là, d'autres sont plus récentes et ont trait au travail manuel intelligent des paysans dans les champs. On ne peut pas raconter d'histoires si on n'a pas la bonne sensibilité, si on ne peut pas supporter les pauses entre les mots.
Notes de dégustation
ROERO ARNEIS 2016
De l'or jaune pour les yeux, un premier nez de pomme mûre, de miel et de foin mouillé, suivi d'une confiture d'abricot et d'une note chaude et agréable de Marsala, apportant des raisins secs, de la cannelle et de l'orange. Finalement, des notes de craie et d'hydrocarbure.
La bouche s'ouvre sur la pomme au four, la confiture de fraise avec une finale calcaire salée très longue qui joue bien avec les notes de poivre noir, de noix de muscade et d'écorce d'orange caramélisée. Complexe et parfaitement équilibré entre des arômes doux et chauds et un juteux long et rafraîchissant.
Réminiscences du passé, en commençant par le vieil or jaune et en passant par quelques notes de Marsala qui apportent des raisins secs, du miel et de l'orange. La maison de la grand-mère, avec des pommes jaunes qui mûrissent trop sur le comptoir, de la confiture d'abricots et l'odeur de foin mouillé qui vient de la fenêtre. La bouche est parfaitement équilibrée entre les pommes rôties, la noix de muscade, l'écorce d'orange caramélisée - qui transmettent de doux souvenirs de famille - et quelques notes minérales et salées qui nous donnent un air d'antan.
ROERO BIANCO 2019
Jaune paille dans le verre, le nez perçoit des notes d'écurie et de foin, suivies presque immédiatement par une composition délicate et fraîche de fleurs de sureau, de poire, de nectarine, de zeste d'orange, de poivre blanc et de tige de poivron. En bouche, on constate une bonne correspondance avec le nez : nous retrouvons à nouveau le foin, la nectarine, la poire et le zeste d'orange avec une note finale inattendue sur le silex.
Dans le vin le plus "simple" de Valfaccenda, nous retrouvons néanmoins l'empreinte du domaine : la noblesse du paysage. Le premier nez d'étable et de foin rappelle où ce vin est enraciné, mais il est immédiatement suivi de notes élégantes et fraîches de fleurs de sureau, de poire, de nectarine, d'écorce d'orange et d'une touche végétale de tige de poivron qui révèle un piquant immature. La bouche confirme presque avec justesse les impressions du nez : foin, nectarine, poire, zeste d'orange. Une note finale inattendue de silex nous laisse entrevoir une âme rebelle.
LORETO ROERO RISERVA 2018
Jaune paille tendre, le premier nez est frappé par des notes animales, d'écurie et d'hydrocarbure, qui rappellent certains vins de Moselle. Après quelques minutes, c'est un orchestre de senteurs issues du paysage estival qui arrive : pêche, melon miel, lilas blanc, fleurs de fraisier, ortie et herbe. En bouche, à nouveau un goût juteux de pêche et de melon miellé, accompagné de poire, d'écorce de citron, de fleurs de sureau et d'un soupçon de miel de fleurs sauvages.
La richesse des arômes est maintenue par une acidité très longue et rafraîchissante qui invite à reprendre une gorgée.
Le site L'étiquette nous donne déjà l'impression d'une division du paysage faite par l'ancienne sagesse des ouvriers agricoles, et dans la bouteille, on peut percevoir toutes les odeurs et les saveurs d'un été à la campagne, prêt à être amené à la table de la noblesse qui gère la terre. Des notes chaudes d'écurie et de foin sont rapidement suivies par le lilas blanc, les fleurs de fraisier, l'herbe fraîche, l'ortie, la pêche et le melon miel. En bouche, un jeu d'enfant sans fin pendant les vacances d'été, les notes juteuses de pêche et de melon miel étant portées par une longue acidité rafraîchissante.
VALFACCENDA
ROERO NEBBIOLO 2014
Le vin se présente avec une couleur rouge grenat et un nez très profond qui va des cerises noires, des myrtilles et des roses rouges aux cendres, aux huiles essentielles, à la cire d'abeille, au musc mouillé et à la noisette. En bouche, à nouveau des cerises noires et des cendres avec des prunes séchées, de la grenade, de l'origan et du silex. Un tanin présent, bien que velouté, est bien associé à une acidité captivante.
Une ferme en automne, où les cerises noires et les myrtilles fraîchement cueillies sont posées sur la table et où leurs arômes se mêlent aux cendres de la cheminée, à la cire d'abeille, aux huiles essentielles et aux roses. L'attitude rectiligne de ce vin, perçue en bouche par des tanins présents et une acidité tendue, est tempérée par un travail minutieux en cave, perceptible dans une finale parfaitement propre et longue.
VALMAGGIORE
ROERO ROSSO 2017
Dans le verre, il révèle une robe grenat très élégante, tandis que le nez découvre peu à peu une complexité équilibrée, faite de notes de fruits noirs (cerises noires, confiture de mûres, prune), mais aussi de beurré noisette, de camomille séchée, de violette, de tabac de Virginie, de craie et d'une touche saumâtre singulière. En bouche : confiture de cerises noires, fleurs de châtaignier, anis, tabac et poivre blanc. Riche en tanins, sans être agressif, il présente une acidité parfaitement intégrée.
La première image que donne ce vin est celle d'une colline où l'on mange du pain, du beurre et de la confiture de fruits noirs, tandis qu'autour de soi flotte un parfum de fleurs. La joie, une joie simple et satisfaisante. Il est difficile de ne pas sourire pendant que l'on plonge le nez dans le verre. Mais dès la deuxième, voire la troisième fois, votre esprit commence à s'étonner de la complexité de ce que vous avez assis là. Du tabac, des fleurs séchées, de la craie, une odeur saumâtre, tous font ressortir la composition ancestrale de cette colline, quand des poissons y nageaient encore et que tout était recouvert d'eau.
Texte : Jonathan Gobbi
Photo : Letizia Cigliutti
Rédaction : Dimitri Taits