Muebles barrocos, pesadas cortinas, un gramófono que reproduce música clásica.
Así, o de forma similar, transcurre la velada estereotípica con la aristocracia vienesa. Uno está en el balcón, fuma un cigarrillo y contempla el Danubio. De repente, el disco chirría y todos vuelven la cabeza, desconcertados, hacia el salón. Allí ven a un grupo de personas que bailan en una especie de trance al son de un oscuro techno underground. ¿Inesperado? Esa es la palabra adecuada para los vinos de Muthenthaler.
Tras dejar Viena y remontar el curso del Danubio, llegamos a la joya vinícola geográfica llamada Wachau. Ahora es el momento de dejar el Danubio a nuestra espalda, saltar de la barca y calzarnos las botas de montaña. Vamos a caminar por el Spitzer Graben.
La bodega Muthenthaler se encuentra al final del Spitzer Graben (y podemos decir también que al final de la Wachau), bajo las imponentes laderas de la Bruck. Aquí el Danubio ya no tiene ningún papel: el clima es áspero y frío incluso en verano, y los viñedos son altos y están enraizados en roca casi desnuda. Es lo que se llamaría «viticultura heroica», tejida de fuerza y perseverancia.
¿Inesperado? Esa es la palabra adecuada para los vinos de Muthenthaler.
En los vinos de Martin Muthenthaler se aprecia su perseverancia casi terca por hacerlos a su propio estilo y, al mismo tiempo, la fuerza que ha heredado de las personas que trabajaron la tierra antes que él. Una metáfora perfecta de ello son las terrazas de muros de piedra. Forman parte del paisaje característico del Spitzer Graben. Sin ellas no sería posible cultivar vides en estas colinas resbaladizas. Forman parte de la tradición, creada piedra a piedra como tributo a este increíble terroir. Y, aun así, hace falta la propia resistencia para subir hasta su parcela, cuyo nombre los campesinos más ancianos han transmitido oralmente durante siglos.
Para entender por qué un hombre hace todo esto, basta con probar los vinos. Este es el lugar de grandes Rieslings y Grüner Veltliner: el tiempo frío y el suelo pedregoso les confieren una acidez profunda y bien integrada, unida a algunos aromas ahumados procedentes de la pizarra. Cada viñedo es una singularidad de esta desconcertante zona, pero todos los vinos tienen ese toque terroso, misterioso y profundo (que solo puedo asociar con un montón de cenizas o con el recuerdo de ritos alquímicos), que baila perfectamente con una frescura viva y satisfactoria.
MIS NOTAS DE CATA
Grüner Veltliner Spitzer Graben 2018
Intenso amarillo paja con una nariz muy rica, marcada de inmediato por notas ahumadas de pedernal y pólvora, seguidas de lichis, melón cantalupo, nectarinas, flores de glicinia, algunos matices herbáceos de pino y especias como la pimienta blanca y el comino. En boca se confirman las notas ahumadas, enriquecidas por incienso, semillas de cardamomo y lirios blancos. Largo, bien equilibrado entre una amplia redondez y una acidez especiada que limpia el final e invita al siguiente sorbo.
El intenso amarillo en la copa ya anuncia la riqueza del vino. Resultan inesperadas las notas ahumadas de pólvora y pedernal que aparecen en nariz y se reencuentran en boca. Es un manto de ceniza que ayuda a que se desplieguen todos los demás aromas: lichi y melón dulce junto con especias como el comino y la pimienta blanca, hasta algunas notas verdes y balsámicas de pino. En boca, la ceniza no resulta abrumadora, sino que alisa y equilibra la acidez especiada y atractiva de este fascinante Grüner Veltliner.
Grüner Veltliner Ried Schön 2018
Intenso color amarillo dorado con una primera nariz de ceniza y pedernal, que se abre con notas verdes de madera de abedul, manzana, ralladura de naranja y una delicada rosa blanca. El primer sorbo está dominado por notas especiadas de pimienta blanca, rábano y barra de regaliz, con un bonito final amargo de almendra fresca. Largo, pleno en boca y con una acidez perfectamente integrada.
Este vino amarillo dorado es ya en nariz sutil y punzante. Las notas ahumadas de ceniza y pedernal son los guardianes de un delicado bosque en el que paseamos entre abedules y a veces hacemos una pausa para recoger una de las pocas manzanas que encontramos en nuestro camino. La boca solo puede confirmar la falta de fruta, a favor de una cautivadora viveza de pimienta blanca, rábano y barras de regaliz, con una nota final amarga de almendras frescas. Aquí no hay lugar para notas jugosas que comprometan; caminamos por una montaña rocosa con aire fresco en los pulmones. Esta caminata requerirá algo de tiempo, pero las vistas desde la cumbre serán incalculables.
Grüner Veltliner Vießlinger Stern 2018
De aspecto amarillo dorado, nada más servirse muestra algo de constancia, con unas notas animales. La nariz se transforma enseguida en notas refrescantes de creta, kumquat, cardamomo, pimienta verde, ortiga y diente de león, sin olvidar delicados y redondos aromas de albaricoque. En boca se reconoce el «toque Muthenthaler» en los aromas ahumados de fondo, junto con notas especiadas de comino, pimienta verde y anís. La acidez, todavía presente, deja intuir la larga vida que le queda a este vino. Un Grüner Veltliner complejo «fuera de los caminos trillados».
Hay vinos que amamos porque se ajustan a nuestro gusto o porque los consideramos «ejemplos perfectos» de su tipo. A veces también nos impresiona algo inesperado o asociamos un vino a un momento concreto que es importante para nosotros. Y luego está «ese algo especial», una cualidad que realmente no sabemos definir. «Ese algo» es una buena definición para los vinos de Muthenthaler en general, pero aquí me ha llevado a otro nivel. Después de ver el color amarillo dorado en la copa, después de encontrar notas de creta, cítricos exóticos y ese verde común que veía en los campos de mi infancia, después de dar un sorbo al vino y sonreír, después de encontrar las notas ahumadas que para mí son ya una firma de esta bodega… no pude sentirme aliviado. Ese «algo» está todavía lejos de quedar definido en este vino, que sin duda es Grüner Veltliner, pero distinto. Está el terroir y la filosofía de la bodega, desde luego. Pero hay algo más, y de momento me basta con calificarlo de anticipo fascinante y satisfactorio del futuro.
Este artículo está ilustrado con dibujos del artista e interiorista Marcus Körner. El dibujante ha realizado él mismo el viaje aquí imaginado: de Viena a la Wachau, donde ahora vive y trabaja. Marcus trabaja como arquitecto y diseñador para varios viticultores de la región. El 2 de diciembre de 2021 expone sus obras en Viena, y de abril a septiembre del próximo año en el Museo de la Navegación de Spitz. Más información en www.quadratur.at y www.wachauzeichnung.com
Texto: Jonathan Gobbi
Dibujos: Marcus Körner
AD: Dimitri Taits
