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Des meubles baroques, des rideaux lourds, un gramophone qui joue de la musique classique.
Voilà comment se déroule, ou presque, une soirée stéréotypée avec l’aristocratie viennoise. On se tient sur le balcon, on fume une cigarette et on regarde le Danube. Soudain, le disque crisse, tout le monde tourne la tête, perplexe, vers la pièce. Et là, ils aperçoivent un groupe de personnes qui dansent dans une sorte de transe sur une techno underground obscure. Inattendu ? C’est le mot juste pour les vins de Muthenthaler.
Après avoir quitté Vienne à contre-courant du Danube, nous atteignons le joyau géographique appelé Wachau. Il est maintenant temps de laisser le Danube derrière nous, de sauter du bateau et d’enfiler nos chaussures de randonnée. Nous allons marcher dans le Spitzer Graben.
Le domaine viticole Muthenthaler se situe à la fin du Spitzer Graben (et nous pouvons aussi dire à la fin de la Wachau) sous les pentes impressionnantes de la Bruck. Ici, le Danube ne joue plus aucun rôle : le climat est rude et froid même en été, les vignobles sont hauts et enracinés dans une pierre presque nue. C’est ce qu’on appellerait une « viticulture héroïque », tissée de force et de persévérance.
Inattendu ? C’est le mot juste pour les vins de Muthenthaler.
Dans les vins de Martin Muthenthaler, on voit sa persévérance presque obstinée à les faire selon son propre style, et en même temps la force qu’il a hérité des gens qui ont travaillé la terre avant lui. Une métaphore parfaite en est les terrasses constituées de murs de pierre. Elles font partie du paysage caractéristique du Spitzer Graben. Sans elles, il ne serait pas possible de cultiver des vignes sur ces collines glissantes. Elles sont partie de la tradition, créée pierre après pierre en tribut à ce terroir incroyable. Et pourtant, il faut sa propre endurance pour monter jusqu’à sa place, dont le nom a été transmis oralement par les agriculteurs plus âgés pendant des siècles.
Pour comprendre pourquoi un homme fait tout cela, on peut simplement déguster les vins. C’est le lieu des grands Rieslings et Grüner Veltliners : le climat froid et le sol pierreux leur confèrent une acidité profonde et bien intégrée, associée à quelques arômes fumés provenant de l’ardoise. Chaque vignoble est une particularité de cette région déroutante, mais tous les vins ont cette touche terreuse, mystérieuse et profonde (que je ne peux associer qu’à un tas de cendres ou au souvenir de rituels alchimiques), qui danse parfaitement avec une fraîcheur vivante et satisfaisante.
MES NOTES DE DÉGUSTATION
Grüner Veltliner Spitzer Graben 2018
Jaune paille intense avec un nez très riche, immédiatement caractérisé par des notes fumées de silex et de poudre à canon, suivies de litchis, de melon miel, de nectarines, de fleurs de glycine, quelques touches herbacées de pin et d’épices comme le poivre blanc et le cumin. En bouche, les notes fumées se confirment, enrichies par l’encens, les graines de cardamome et les lis blancs. Long, bien équilibré entre une rondeur généreuse et une acidité épicée qui nettoie la finale et invite à la prochaine gorgée.
Le jaune intense dans le verre annonce déjà la richesse du vin. Les notes fumées de poudre à canon et de silex qui émergent au nez sont inattendues et se retrouvent en bouche. C’est une enveloppe de cendre qui permet à tous les autres arômes de s’épanouir : le litchi et le melon miel accompagnés d’épices comme le cumin et le poivre blanc, jusqu’à quelques notes vertes et balsamiques de pin. En bouche, la cendre n’est pas écrasante, mais lissante et équilibrante pour l’acidité épicée et accueillante de ce fascinant Grüner Veltliner.
Grüner Veltliner Ried Schön 2018
Couleur jaune doré intense avec un premier nez de cendre et de silex, qui s’ouvre sur des notes vertes de bois de bouleau, de pomme, de zestes d’orange et d’une délicate rose blanche. La première gorgée est dominée par des notes épicées de poivre blanc, de radis et de réglisse avec une belle finale amère d’amande fraîche. Long, ample et avec une acidité parfaitement intégrée.
Ce vin jaune doré est déjà subtil et vif au nez. Les notes fumées de cendre et de silex sont les gardiens d’une forêt délicate, où nous nous promenons à travers des bouleaux et où nous nous arrêtons parfois pour cueillir l’une des rares pommes que nous trouvons sur notre chemin. Le palais ne peut que confirmer le manque de fruits, au profit d’une vivacité captivante de poivre blanc, de radis, de bâtons de réglisse avec une note finale amère d’amandes fraîches. Il n’y a pas de place ici pour des notes juteuses compromettantes, nous marchons sur une montagne rocheuse avec l’air frais dans les poumons. Cette promenade prendra du temps, mais la vue du sommet sera inestimable.
Grüner Veltliner Vießlinger Stern 2018
Jaune doré à l’œil, il a quelque chose de stable juste après le versement, quelques notes animales. Le nez se transforme rapidement en notes rafraîchissantes de craie, de kumquat, de cardamome, de poivre vert, d’ortie et de pissenlit, sans oublier les délicats arômes ronds d’abricot. En bouche, on reconnaît la « touche Muthenthaler » dans les arômes fumés en arrière-plan, accompagnés de notes épicées de cumin, de poivre vert et d’anis. L’acidité toujours présente laisse présager la longue vie qui attend ce vin. Un Grüner Veltliner complexe « hors des sentiers battus ».
Il y a des vins que nous aimons parce qu’ils correspondent à notre goût ou parce que nous les considérons comme des « exemples parfaits » de leur catégorie. Parfois, quelque chose d’inattendu nous impressionne ou nous associons un vin à un moment particulier qui nous est important. Et puis il y a « ce je-ne-sais-quoi », une qualité que nous ne pouvons pas vraiment définir. « Ce quelque chose » est une bonne définition pour les vins de Muthenthaler en général, mais ici, cela m’a porté à un autre niveau. Après avoir vu la couleur jaune doré dans le verre, après avoir trouvé des notes de craie, d’agrumes exotiques et de verdure ordinaire que j’avais vue dans les champs de mon enfance, après avoir siroté le vin et souris, après avoir découvert les notes fumées qui sont maintenant une signature de ce domaine pour moi… je n’ai pas pu être soulagé. Ce « quelque chose » est encore loin d’être défini dans ce vin qui est définitivement un Grüner Veltliner, mais différent. Il y a le terroir et la philosophie du domaine, c’est certain. Mais il y a quelque chose de plus, et pour le moment, je suis assez heureux de le qualifier de fascinant avant-goût satisfaisant de l’avenir.
Cet article est illustré par les dessins de l’artiste et architecte d’intérieur Marcus Körner. Le dessinateur a lui-même entrepris le voyage imaginé ici – de Vienne à la Wachau, où il vit et travaille maintenant. Marcus travaille comme architecte et designer pour plusieurs vignerons de la région. Le 02.12.21, il expose ses œuvres à Vienne et d’avril à septembre de l’année prochaine au musée de la navigation de Spitz. Plus d’informations sur www.quadratur.at et www.wachauzeichnung.com
Texte : Jonathan Gobbi
Dessins : Marcus Körner
AD : Dimitri Taits
