La bodega Jean-Marc Bouley es sin duda una de las bodegas más interesantes de la Côte de Beaune. Durante mucho tiempo fue una de las bodegas de Volnay que gozaban de aprecio, pero que todavía no eran realmente aclamadas. Jean-Marc Bouley la había llevado a un buen nivel, pero en cierto modo se estancó ahí hasta que en 2002 se incorporó su hijo Thomas. Había estudiado en Beaune y después pasó un tiempo en Nueva Zelanda y Oregón, hasta que regresó a casa y pronto asumió también la dirección. El verdadero gran avance llegó con la añada 2010, que fue aclamada por todos los críticos.
La forma de trabajar de Thomas Bouley
Poco después de incorporarse a la bodega, Thomas cambió cosas fundamentales, sobre todo en el viñedo, que contribuyen a la finura actual de sus vinos. Entre ellas figura el trabajo ecológico en la viña: aunque no está certificado oficialmente, cuenta con sello y declaración jurada que lo avalan.
En 2005, Thomas convirtió las cepas al Cordon de Royat, de menor rendimiento. Sus parcelas llaman la atención de inmediato porque el follaje es mucho más alto que en las parcelas vecinas. Normalmente no se despuntan los extremos, sino que se enrollan en el emparrado de alambre. Se encuentran suelos sueltos y bien aireados, y racimos igualmente de bayas sueltas. Por eso no es de extrañar que Thomas cite a Henri Jayer: «No hay ningún secreto en el vino. Lo más importante es el trabajo en el viñedo. Entonces se encontrará la calidad de la añada».
Ara las hileras una y otra vez hasta que comienza el envero (la Véraison), el cambio de color de las uvas, y programa la poda manual, el desbrote y la conducción en espaldera de modo que en cada cepa queden de seis a ocho racimos con una distribución equilibrada. La poda se realiza según el calendario lunar. La vendimia, por supuesto, es manual. Después, en la bodega, las uvas se vuelven a seleccionar en una mesa vibratoria y sobre una cinta transportadora. Según el viñedo, utiliza en torno a un 50 % de racimo entero.
Tras la fermentación espontánea, los vinos siguen fermentando entre dos y tres semanas. Todos los vinos, a partir del vino de pueblo, envejecen durante dos inviernos antes de ser embotellados. Los Villages reciben entre un 20 y un 30 % de madera nueva, y los 1er Cru un 50 %. El embotellado se realiza con un contenido bajo de azufre; no se clarifica ni se filtra.
«No hay ningún secreto en el vino. Lo más importante es el trabajo en el viñedo. Entonces se encontrará la calidad de la añada».
— Henri Jayer
El transcurso de la añada 2019
En Borgoña, muchos viticultores hablan de la magia de los años que terminan en 9. Y así sucede también esta vez. Para Thomas Bouley, «2019 fue un año único y de fuertes contrastes. La vendimia transcurrió sin contratiempos, de modo que el resultado final dejó a los expertos más que satisfechos. El tiempo fue cálido y seco, pero los vinos muestran una frescura que entusiasmará a los amantes de los borgoñas. Les acompaña una facilidad de trago que seducirá. El único inconveniente es que la cantidad queda por debajo de la media.» El invierno fue suave, por lo que el ciclo vegetativo comenzó bastante pronto. Las temperaturas suaves de marzo, 1,1 °C de media para toda la región respecto al valor normal, permitieron un buen desarrollo de las vides.
Las parcelas más adelantadas alcanzaron el estado medio de brotación en los primeros días de abril. Pero entonces volvieron a producirse heladas. Sobre todo las de la mañana del 5 de abril causaron daños. Las temperaturas se mantuvieron bajas y, entre el 12 y el 15 de abril, volvieron a darse heladas, aunque con daños mucho menores. El verdadero ciclo vegetativo no se reanudó hasta mediados de abril, y a principios de junio ya hizo mucho calor, seguido de fuertes ráfagas de viento y de un enfriamiento que de nuevo provocó daños en plena floración.
En julio volvió a llegar el calor (2,2 °C por encima de la media). La mayoría de las cepas se mantuvieron en un estado sanitario excelente hasta la vendimia, y algunas precipitaciones en agosto dieron de beber a las cepas sedientas. Sin embargo, como estas precipitaciones fueron muy desiguales según la zona, también hubo parcelas con falta de agua.
A finales de agosto y principios de septiembre, la mayor parte de las uvas se había desarrollado de forma excelente y, sobre todo, los valores de acidez eran más altos que en 2018. En los vinos tintos, la fermentación también transcurrió sin problemas, aunque a un ritmo muy distinto según la parcela.
Los vinos de Thomas Bouley
La propiedad de la Domaine, fundada en 1919 por François Bouley, abarca 8,80 hectáreas repartidas en 29 parcelas. Hay una parcela en Meursault con Aligoté y Chardonnay; el resto, en Volnay, Pommard y Beaune, es Pinot Noir. El Aligoté 2019 es un vino blanco tan fresco como sedoso, que invita a beber con facilidad, pero que también ofrece elegancia y desprende un aroma maravilloso. Por el precio que se pide, es una auténtica ganga.
Lo mismo puede decirse del Bourgogne Côte d’Or 2019, que es un Volnay monovarietal y que ya despierta muchas ganas de probar los Volnay de mayor categoría, porque alude ya claramente al terroir, pero, al estilo de un vino de bodega, se mantiene agradablemente sencillo y abierto.
«Su objetivo es crear fruta, finura y rondeur.»
Los Volnay de 2018 y 2019 combinan de maravilla la tipicidad de la añada con la firma de Thomas Bouley. Y esa solo puede calificarse de extraordinariamente fina. Su objetivo es crear fruta, finura y rondeur, de modo que los vinos puedan tanto beberse jóvenes como guardarse. Y eso se percibe en toda la cartera.
La aspiración de Thomas Bouley es crear vinos con emoción, y a mi juicio lo consigue de forma sobresaliente. La pareja formada por el Volnay Vieilles Vignes y el Volnay Clos de la Cave es un buen ejemplo.
Ambos vinos, por su complejidad y finura, apuntan ya claramente hacia el 1er Cru, pero el VVV constituye todavía algo así como un corte transversal del pueblo, mientras que el Clos refleja con mucha más claridad un terroir específico. Mientras que el 1er Carelle sous la Chapelle ya aporta mucha finura al paladar y pone de manifiesto el instinto de Thomas para el manejo adecuado del tanino –la estructura tánica de sus vinos es realmente finísima–, el 1er Cru Clos des Chênes deja claro de forma inequívoca el potencial que puede esconder un Volnay 1er Cru.
Aunque el 1er Cru Les Fremiers es actualmente el único Pommard presentado en la cartera, es otro de los puntos álgidos. William Kelley lo resume acertadamente para el Wine Advocate en su artículo sobre una vertical de diez años de este pago: «Les Fremiers no es sin duda el climat más famoso de Pommard. Pero la ubicación de la parcela de Bouley es, aun así, extraordinaria.»
Con su intenso trabajo, Bouley ha creado aquí un vino que, si bien es firme en su estructura, se mueve con la elegancia de un bailarín experimentado. Logra la simbiosis entre el carácter terroso y la conexión con la tierra típicos de Pommard y una luminosa claridad.
«Les Fremiers no es sin duda el climat más famoso de Pommard. Pero la ubicación de la parcela de Bouley es, aun así, extraordinaria.»
— William Kelley
Sin duda, los vinos de Thomas Bouley figuran hoy entre los mejores de Volnay. Actualmente elabora quizá los vinos más equilibrados y de mayor pureza de toda la denominación. El hecho de que los 2019 resulten ya tan abiertos y acogedores no debe hacer olvidar que, en parte, es probable que tengan un potencial de décadas.
Texto y análisis de los vinos: Christoph Raffelt
