Aus den Gärten Grüner Veltliner Federspiel 2013 1500ml Magnum
Un vino blanco seco de gran profundidad que, tras once años de crianza en un gran fudre antiguo, no se embotelló hasta abril de 2024 como «late bottled»: un vino de paciencia poco común y serenidad sublime.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo limón luminoso con reflejos verdes.
Nariz
Fenomenalmente complejo y oscuramente sublime: limón, lima kaffir, bergamota y piel de mandarina se encuentran con pera madura, membrillo, un toque de té sencha y discretas notas de levadura; a ello se suma un salvaje espectro de hierbas y especias de pimienta, cilantro, curry, hierba limón, comino, clavo y perejil que cambia constantemente.
Boca
Pleno de energía, pero nunca invasivo: acidez moderada, untuosidad contenida y una sensación en boca fina, marcada por la autólisis y abundante umami; en el largo final se unen el mango y la papaya con las hierbas y las especias.
Carácter
Un Veltliner adulto y maduro que reposa en sí mismo: denso, terroso y profundo, con una tensión extraordinaria y un equilibrio difícil de igualar.
Maridaje
Pollo al curry a la parrilla con ensalada de mango, pimiento y chile, ensalada de mijo con calamar y judías coco, o mollejas de ternera asadas con boletus.
A tener en cuenta
Once años de crianza en un gran fudre antiguo; las viñas crecen sobre arcilla, loess y paragneis. Embotellado en un día de fruto según el calendario lunar, aquí en mágnum de 1500 ml. Nikolaihof es la bodega más antigua de Austria, está certificada Demeter y es conocida por una crianza extremadamente larga en fudre.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo limón brillante con reflejos verdes, sorprendentemente juvenil para un vino que ha pasado once años en barrica.
Nariz
Profunda y cautivadora desde el primer momento: lima, lima kaffir y bergamota se encuentran con piel de mandarina, pera y membrillo maduros. A ello se suman un toque de té sencha y un salvaje concierto de hierbas y especias de pimienta, cilantro, hierba limón, comino y clavo. La discreta nota de levadura delata la larga crianza en fudre sin llegar nunca a resultar llamativa. Cada giro de la copa revela algo nuevo.
Boca
Sublime y totalmente sereno. Con un alcohol moderado (12,5 % vol.) y una acidez fina (4,7 g/l), este Veltliner vive de la autólisis: una textura delicada, abundante umami y recuerdos de mango y papaya que se entrelazan con elegancia con hierbas y especias. Lleno de energía, pero nunca estridente.
Final
Largo, especiado, casi meditativo: el mango y la papaya permanecen presentes durante mucho tiempo junto con las hierbas y las especias.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en arcilla, loess y paragneis en la Wachau. El propio Nikolaihof se alza sobre cimientos romanos del año 63 a. C.: la bodega más antigua de Austria, propiedad de la familia Saahs desde 1894. Aquí se trabaja de forma biodinámica desde 1971; la finca cuenta con certificación Demeter y se considera la bodega Demeter más antigua del mundo.
Variedad de uva & vinificación
Grüner Veltliner, criado durante once años en un gran fudre de madera antiguo y embotellado en abril de 2024 en un día de fruto según el calendario lunar: «late bottled» en el sentido más estricto. Seco, con apenas 1,2 g/l de azúcar residual.
Maridaje
El carácter especiado exótico y el perfil umami piden una cocina aromática: pollo al curry a la parrilla con ensalada de mango, pimiento y chile, ensalada de mijo con calamar y judías coco o mollejas de ternera asadas con boletus y espuma de tomate blanco.
Particularidades
El formato mágnum (1500 ml) es una botella ideal para un vino de esta madurez. Once años de crianza en fudre confieren a este Federspiel una profundidad y una serenidad difíciles de igualar en la Wachau: un Veltliner para quienes entienden el tiempo como ingrediente. En la casa, la crianza extremadamente larga en gran fudre de madera es una seña de identidad.
