Un Pinot Noir potente y profundo del corazón de la Côte de Nuits, que une la fruta oscura y la estructura especiada de este célebre paraje con la finura de las cepas viejas.
Rojo rubí profundo y concentrado, con reflejos violáceos en el borde.
Nariz
Intenso y complejo: cerezas oscuras, moras y grosella negra, junto a notas florales de violeta, especias finas como la pimienta y el clavo, y una mineralidad terrosa y ligeramente ahumada.
Boca
Potente y estructurado, con taninos maduros y de grano fino, una acidez viva y una fruta densa que desemboca en un final largo, especiado y de marcado carácter mineral.
Carácter
Un vino de impresionante profundidad y seriedad, que une la fuerza típica de un Gevrey-Chambertin con la elegancia y la claridad del sello de Clavelier: complejo, longevo y de gran autenticidad.
Maridaje
Acompañante ideal de carne de vaca estofada (Boeuf Bourguignon), carré de cordero con costra de hierbas o queso curado de pasta dura y sabor especiado.
A tener en cuenta
Elaborado con cepas de más de 80 años (Vieilles Vignes), cultivadas de forma biodinámica, que echan sus raíces profundas en suelo calcáreo. La vinificación se realiza con levaduras indígenas, sin clarificación ni filtración, lo que confiere al vino una pureza excepcional y una gran transparencia del terroir.
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de una claridad poco común. Bruno Clavelier, antiguo jugador de rugby y hoy uno de los maestros discretos de la Côte de Nuits, no busca, según sus propias palabras, ni color ni tanino: busca transparencia. El resultado es un Pinot Noir de pureza cristalina: cerezas oscuras, violetas, un toque de humo y esa textura sedosa, casi translúcida, que hace inconfundibles sus vinos. Potente en el centro, pero sin rastro de pesadez.
Terroir & origen
Les Corbeaux se encuentra en el corazón de Gevrey-Chambertin, junto a los viñedos Grand Cru: un Premier Cru que a menudo se considera el más noble del pueblo. Las cepas de la Domaine hunden sus raíces en el subsuelo calcáreo; la mayoría de los pies se plantaron en las décadas de 1930 y 1940, después de que el abuelo Joseph Brosson reconstruyera con tenacidad las parcelas tras la catástrofe de la filoxera. Vieilles Vignes no es aquí una fórmula de marketing, sino un legado vivo: cepas de más de 80 años, rendimientos naturalmente bajos, fruta concentrada.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, mayoritariamente el clon borgoñón tradicional Pinot Fin, conocido por su finura más que por su opulencia. Clavelier trabaja de forma biodinámica (certificado Demeter desde 2005, certificado ecológico desde 1999) y fermenta con levaduras indígenas en cubas abiertas de roble, en parte con racimos enteros. La crianza dura de 16 a 18 meses en barricas de roble de Tronçais y Allier, solo un tercio nuevas. Sin clarificación ni filtración: un purismo que deja hablar al terroir.
Maridaje
La estructura delicada y la fruta oscura de este Gevrey combinan a las mil maravillas con pechuga de pato en jugo de cerezas, lomo de corzo con enebro o un clásico Bœuf Bourguignon. También con boletus, en risotto o simplemente salteados en mantequilla, el vino despliega toda su profundidad. Para quien prefiera algo más sencillo: un trozo de Époisses curado y buen pan bastan de sobra.
