Un elegante vino de parcela de la Ribera del Duero, elaborado con un 75 % de Tinto Fino (Tempranillo) y un 25 % de Merlot. Procedente de la meseta «Páramo» a 930 metros, este vino tinto de cultivo ecológico aporta a la copa frescura, tensión y profundidad.
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Embotellador: Bodegas Felix Callejo, Avenida del CID, 09441 Sotillo de la Ribeira / Spain
En la copa
Color
Rojo púrpura intenso.
Nariz
Frutas azules y negras como arándano y mora, junto con una mineralidad terrosa; fresco, limpio y de gran intensidad.
Boca
Textura sedosa y aterciopelada con taninos finos, fruta oscura madura y a la vez fresca, acidez viva y una presencia jugosa; la madera está bien integrada y el final es largo y especiado.
Carácter
Con cuerpo y bien estructurado, este Ribera del Duero une sin esfuerzo facilidad de trago y profundidad; limpio, preciso y elegante, en lugar de pesado y marcado por la madera de roble.
Maridaje
Carré de cordero con costra de hierbas, solomillo de ternera con jugo de vino tinto o guiso de setas con polenta.
A tener en cuenta
El suelo calcáreo y las extremas diferencias de temperatura entre el día y la noche a 930 metros confieren al vino su frescura vibrante. Fermentado en depósito de hormigón y criado 18 meses en barricas de roble de 500 litros, procedente de parcelas cultivadas de forma ecológica: un vino de la meseta castellana con una columna vertebral viva.
Nota de cata
Color y aspecto
Denso rojo púrpura con reflejos juveniles: un vino que ya en la copa anuncia su profundidad.
Nariz
Intensa y limpia: arándano y mora, junto con una mineralidad terrosa y calcárea que recuerda al suelo calizo recién removido. Fresco, elegante, preciso: ni rastro de mermelada ni de opulencia.
Boca
Textura sedosa y aterciopelada, taninos de grano fino. La parte de Merlot redondea suavemente la sensación en boca, mientras que el Tinto Fino aporta estructura y nervio. Fruta oscura y madura, al mismo tiempo fresca y viva; la acidez es tensa y aporta energía. Amplio, jugoso, con empuje: la madera de roble está aquí integrada de forma inusualmente fina, mucho más discreta que en algunos de sus rivales de la región.
Final
Largo, de especias delicadas, con un eco fresco: un final que se desvanece con calma en lugar de terminar con estridencia.
Terroir y origen
Un vino de parcela del paraje Finca Valdelroble, en el Páramo, la meseta situada sobre Sotillo de la Ribera, a 930 metros de altitud, donde aflora la roca caliza desnuda. Las noches frías y las extremas diferencias de temperatura entre el día y la noche preservan en las uvas su frescura vibrante. Antes, estas altitudes se consideraban arriesgadas por el peligro de heladas; hoy figuran entre los terroirs más codiciados de la Ribera del Duero.
Variedad y vinificación
75 % Tinto Fino (Tempranillo), 25 % Merlot de cultivo ecológico. La fermentación se realiza en depósito de hormigón y después el vino realiza una crianza de 18 meses en barricas de roble de 500 litros: recipientes grandes que sazonan en lugar de dominar.
Maridaje
Su frescura y su fino tanino lo convierten en la primera opción para chuletillas de cordero a la parrilla, presa ibérica, pechuga de pato o un sustancioso risotto de setas. También es una bonita combinación con un queso manchego curado y especiado.
Particularidades
La bodega es una de las pioneras de una Ribera del Duero elegante y marcada por la altitud: se trabaja de forma ecológica desde el año 2000 y la vendimia se realiza pronto, en busca de fruta crujiente y alcohol moderado en lugar de potencia. José Félix Callejo, que se formó en Château Pétrus y fue nombrado en 2021 por Tim Atkin «Winemaker of the Year», elabora aquí la prueba de que la Ribera también puede ser fresca y precisa.
