Un excelente Sekt del Palatinado elaborado con las variedades de la familia borgoñona Pinot Noir, Chardonnay y Weißburgunder, que destaca por su terroir y por el método de trabajo biodinámico de la primera bodega de Sekt de Alemania íntegramente biodinámica.
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Amarillo dorado claro y brillante, con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Delicadas notas de manzana madura y pera, con un trasfondo de sutil carácter de levadura y un toque de cítricos que reflejan la elegancia de las variedades borgoñonas.
Boca
Esbelto y preciso, con una acidez vibrante marcada por las noches frescas del Palatinado; una fina mineralidad y un final seco y persistente completan la experiencia gustativa.
Carácter
Un Sekt de talla mundial que encarna la filosofía de terroir en lugar de técnica y que, gracias a su fermentación espontánea en tonel de madera y a su larga crianza sobre lías, alcanza una profundidad y una complejidad impresionantes.
Maridaje
Ideal con pescados finos, mariscos o como compañero de una elegante cena con amigos.
A tener en cuenta
La Cuvée No. 204 destaca por su origen en cultivo biodinámico y por el uso de variedades borgoñonas, que en el Palatinado encuentran una expresión única. La renuncia al azufre y a la clarificación subraya el carácter natural de este Sekt.
Nota de cata
Carácter
Un Sekt de elegancia fresca y tensa: de burbuja fina, con notas de cítricos, manzana verde y un sutil toque de levadura que recuerda a la brioche recién horneada. El estilo Brut Nature le confiere una estructura recta, casi austera: ni un gramo de azúcar de más, pero sí una acidez vibrante que electriza el paladar. Es un vino espumoso para puristas, que prefieren la profundidad a la tentación de lo dulzón.
Terroir & origen
Procede de la Mittelhaardt, en el Palatinado, donde la caliza y el gres rojo (Buntsandstein) marcan el subsuelo. Las noches frías que descienden del Pfälzerwald conservan en las uvas esa frescura que necesitan los grandes vinos espumosos. Aquí, en Gimmeldingen y sus alrededores, hay efervescencia: la región se ha convertido en el bastión secreto de los mejores Sekt alemanes.
Variedad de uva & vinificación
La Cuvée No. 204 reúne Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Blanc, una composición borgoñona que equilibra estructura, finura y fruta. Detrás del proyecto están Steffen Christmann, presidente del VDP y viticultor de séptima generación, y Mathieu Kauffmann, antiguo chef de cave de Bollinger. La primera bodega de Sekt exclusivamente biodinámica de Alemania trabaja según las directrices de respekt-BIODYN: fermentación espontánea en tonel de madera, al menos 31 meses de crianza sobre lías, sin azufre, sin clarificación, dosage cero. La última cifra del número documenta el degüelle: la transparencia como principio.
Maridaje
La estructura austera y la fina acidez convierten a este Sekt en el compañero ideal de ostras, sashimi o ceviche. También despliega su fuerza con pescado ahumado, parmesano o simplemente con saladitos. Para quien prefiera lo regional: Pfälzer Saumagen en lonchas finas; la acidez atraviesa la untuosidad y las notas de levadura reflejan el carácter especiado.
