Uno spumante di prima classe del Palatinato, ottenuto da varietà borgognone quali Pinot Noir, Chardonnay e Weißburgunder, che si distingue per il suo terroir e per l’approccio biodinamico della prima azienda tedesca dedicata esclusivamente alla produzione di spumanti biodinamici.
40,00 €53,33 € / l
IVA inclusa, se applicabile
Disponibile.Spedizione rapida tramite DHL o DHL Express. Imballato con cura e assicurato contro rottura e smarrimento.
Giallo oro chiaro e luminoso, con un perlage fine e persistente.
Aroma
Note raffinate di mela e pera mature, sostenute da un sottile sentore di lievito e da un tocco di agrumi, che riflettono l’eleganza delle varietà borgognone.
Gusto
Snello e preciso, con un’acidità vibrante plasmata dalle notti fresche del Palatinato; una mineralità raffinata e un finale secco e lungo completano l’esperienza gustativa.
Carattere
Uno spumante di livello mondiale, che incarna la filosofia del terroir anziché della tecnica e raggiunge una profondità e una complessità impressionanti grazie alla fermentazione spontanea in fusti di legno e alla lunga sosta sui lieviti.
Abbinamenti
Ideale con piatti di pesce raffinati, frutti di mare o come accompagnamento a un’elegante cena tra amici.
Da sapere
La Cuvée No. 204 si distingue per la sua provenienza da agricoltura biodinamica e per l’impiego di varietà borgognone, che nel Palatinato trovano un’espressione unica. La rinuncia all’aggiunta di solfiti e alla chiarifica sottolinea il carattere naturale di questo spumante.
Nota di degustazione
Carattere
Uno spumante dalla freschezza austera e dall’eleganza tesa: perlage finissimo, con note di agrumi, mela verde e un sottile sentore di lievito che ricorda la brioche appena sfornata. Lo stile Brut Nature gli conferisce una struttura lineare, quasi scarna – nemmeno un grammo di zucchero superfluo, ma un’acidità vibrante che elettrizza il palato. È uno spumante pensato per i puristi, che preferiscono la profondità alla tentazione della dolcezza.
Terroir e provenienza
Dalla Mittelhaardt nel Palatinato, dove calcare e arenaria variegata caratterizzano il sottosuolo. Le notti fresche che discendono dalla Foresta del Palatinato preservano nelle uve quella freschezza indispensabile ai grandi spumanti. Qui, a Gimmeldingen e dintorni, c’è grande fermento: la regione è diventata la roccaforte segreta degli spumanti tedeschi d’eccellenza.
Vitigni e vinificazione
La Cuvée No. 204 riunisce Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Blanc – una composizione borgognona che bilancia struttura, finezza e frutto. Dietro al progetto vi sono Steffen Christmann, presidente VDP e viticoltore all’ottava generazione, e Mathieu Kauffmann, ex chef de cave di Bollinger. La prima azienda tedesca dedicata esclusivamente agli spumanti biodinamici opera secondo le direttive respekt-BIODYN: fermentazione spontanea in fusti di legno, almeno 31 mesi di affinamento sui lieviti, nessun solfito aggiunto, nessuna chiarifica, dosage zero. L’ultima cifra del numero indica la data di dégorgement – la trasparenza come principio fondante.
Abbinamenti gastronomici
La struttura scarna e l’acidità raffinata rendono questo spumante il compagno ideale per ostriche, sashimi o ceviche. Esprime il meglio di sé anche con pesce affumicato, Parmigiano Reggiano o semplicemente con snack salati. Per chi ama i sapori locali: Saumagen del Palatinato tagliato a fettine sottili – l’acidità taglia la ricchezza del piatto, mentre le note di lievito ne rispecchiano la speziatura.
IT 
DE 
EN 
FR 
