Embriagadores matices florales, sustentados por una fina fruta roja del bosque y una discreta nota mineral y fresca.
Boca
Textura sedosa en el paladar, extremadamente delicado y complejo, con una frescura vivaz y notas frutales limpias y nítidas.
Carácter
Un pinot noir purista de claridad cristalina, que antepone por completo la elegancia a la potencia y muestra el terroir sin maquillaje.
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de pato asada y rosada, delicado lomo de corzo o risotto de colmenillas.
A tener en cuenta
Elaborado con viñas viejas (Vieilles Vignes) de la variante clonal tradicional Pinot Noir Fin; certificado biodinámico (Demeter), fermentado espontáneamente con parte de raspón y embotellado sin clarificar ni filtrar.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de transparencia sumamente elegante y textura sedosa. Bruno Clavelier, antiguo jugador de rugby de primera división en Dijon, apuesta en la bodega por la pura finura en lugar de la potencia extraída. Este Premier Cru revela un matiz floral y una estructura cristalina que centra por completo la atención en la idea de origen.
Terroir & origen
Las uvas proceden del renombrado Climat La Combe d’Orveaux, en Chambolle-Musigny, dentro de la Côte de Nuits (Borgoña). Las cepas hunden sus raíces en el subsuelo calcáreo. Este viñedo forma parte del valioso patrimonio de la bodega: las viñas se plantaron en su mayoría en las décadas de 1930 y 1940; se trata de viñas muy viejas (Vieilles Vignes) del clon tradicional Pinot Noir Fin, que da de forma natural rendimientos bajos.
Variedad de uva & vinificación
Este Pinot Noir monovarietal procede de un cultivo biodinámico riguroso (certificado Demeter) sin química sintética. La vendimia se realiza a mano. En la bodega, el mosto fermenta con levaduras autóctonas en tinas de roble abiertas, y una parte de racimos enteros se fermenta junto con el resto. La crianza dura de 16 a 18 meses en barricas de roble de Tronçais y Allier (un tercio de madera nueva). El embotellado se realiza sin clarificación y sin filtración, para reflejar el terroir sin alteraciones.
Recomendaciones de maridaje
La fina estructura convierte a este Borgoña en un excelente compañero para codornices asadas, pechuga de pato poco hecha o faisán con colmenillas. También marida de maravilla con mollejas de ternera estofadas y con Cheddar o Saint-Nectaire de maduración suave.
