Un sorbo de viaje en el tiempo: este Prosecco no burbujea en autoclave, sino que fermenta en la botella, igual que hace cien años. Casa Coste Piane, en Santo Stefano di Valdobbiadene, se mantiene fiel a un método que parecía casi extinguido. Loris Follador, que se define a sí mismo como campesino y es un gran conocedor de la historia y la poesía, cultiva junto a sus hijos Raffaele y Adelchi seis hectáreas en laderas escarpadas, donde las cepas llegan a alcanzar los 120 años. Aquí no hay herbicidas, ni clones, ni concesiones: solo vendimia manual, selección masal y el paciente trabajo de generaciones.
„Kalkstein“
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Col fondo: cuando la botella se convierte en depósito de fermentación
Mientras que la mayoría de los productores de Prosecco apuestan por la rápida fermentación en depósito, Casa Coste Piane sigue el camino lento. Tras la primera fermentación, el vino se embotella con sus levaduras y pasa el invierno en frío. Con la llegada de la primavera, la fermentación se reactiva de nuevo, por sí sola. Sin degüelle, sin dosage, sin filtración. El resultado: el Brichet Frizzante Naturalmente, de carácter natural y ligeramente turbio, con aromas de flores blancas y manzana verde y una vitalidad de la que carecen los productos industriales.
Viticoltura eroica: viticultura heroica
La denominación no es un eslogan de marketing. Entre 250 y 400 metros de altitud, las cepas se aferran a laderas tan empinadas que cualquier máquina capitula. El suelo tiene apenas unos centímetros de profundidad y debajo se encuentra la caliza desnuda. Justo aquí las viejísimas cepas han hundido sus raíces en la roca. Las plantaron el abuelo y el padre de Loris Follador; ni Loris ni sus hijos han tenido que plantar jamás una cepa. Selección masal en lugar de selección clonal: la familia solo propaga a partir de su propio material, para conservar la diversidad genética.
La filosofía de un campesino poeta
Loris Follador es agrónomo de profesión, pero prefiere llamarse «guardián de la tierra». Cita poesía entre las hileras de cepas y puede pasarse horas hablando de la historia del Prosecco, de una época en la que todos los vinos se elaboraban como los suyos hoy. Desde 1983 la familia embotella por sí misma; antes todo iba a granel a los comerciantes. Junto con su esposa Sandra y sus hijos, cultiva las seis hectáreas según principios ecológicos: cobre y azufre contra los hongos, hierba y flores silvestres entre las cepas, gallinas y patos como colaboradores.
Glera y sus hermanas olvidadas
El 95 % de las cepas son Glera, pero Casa Coste Piane cuida también Verdiso, Bianchetta y Perera, variedades autóctonas que en otros lugares se arrancaron hace tiempo. Esta diversidad marca el Brichet Colli Trevigiani IGT, procedente de parcelas fuera de los límites de la DOCG, que sorprende por su profundidad mineral. Como miembro del Consorzio Vini Veri, la bodega se ha comprometido con el vino natural: sin tratamientos químicos, sin estabilización artificial. Quien busque un Prosecco auténtico del Véneto encontrará en Casa Coste Piane y en viticultores vecinos como Fidora una alternativa a lo convencional.