Bufadors, Les Voranes Brut Nature, ungeschwefelt 2020
Un vino espumoso catalán de Macabeu y Xarel·lo que, elaborado según el método tradicional, completamente sin sulfitos añadidos y sin ningún tipo de aditivo, envejeció 40 meses sobre las lías: artesanía purista de uno de los productores de Corpinnat más renombrados de España.
34,50 €46,00 € / l
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Embotellador: Recaredo S.A., Tamarit No. 10, 08770 Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona / Spain
En la copa
Color
Amarillo limón luminoso con reflejos claros y burbuja viva.
Nariz
Delicado y fresco en el primer impacto, con matices vegetales de hojas de hinojo y alcachofa; además manzana amarga, pera áspera, melocotón, membrillo y un toque de sidra, sustentados por enebro, pimienta de Jamaica, especias orientales y un fondo calcáreo y lineal.
Boca
Fruta amarilla madura y jugosa de mango, albaricoque, melocotón y piña con notas tostadas, contrastada por tonos ásperos de manzana y pera; carbónico discreto, acidez marcada y notas de hierbas muy aromáticas en un final largo y lleno de tensión.
Carácter
Rico y de marcado carácter frutal, a la vez preciso y estimulante: un Brut Nature fresco y estructurado, de ligereza etérea, que con solo 10,5 % vol. combina una profundidad notable con una gran facilidad de trago.
Maridaje
Aperitivo ideal con tapas como alcachofas y aceitunas, con platos de hinojo o verduras a la parrilla y con queso curado de pasta dura; también un compañero atractivo para platos de especias asiáticas con un picante cálido.
A tener en cuenta
Interpretación radical de vino natural de la fermentación en botella: el mosto empieza a fermentar ya en el viñedo, no se añaden levaduras, azúcar ni azufre, y se prescinde de la clarificación y la filtración. Con 0,06 g/l de azúcar residual y 40 meses de crianza sobre lías, este joven proyecto de los artífices de Recaredo en torno a Ton Mata pertenece a la vanguardia experimental de Cataluña.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo limón brillante con reflejos claros, con la copa recorrida por un burbujeo fino y proactivo.
Nariz
Sutil y fresca, con una reserva que confiere dignidad al vino. Dominan la manzana amarga, la pera áspera y el melocotón, acompañados de membrillo y un toque de sidra. El verde de hinojo y la alcachofa aparecen al principio como notas vegetales etéreas, antes de que el enebro, la pimienta de Jamaica y las especias orientales afiancen la sustancia aromática. Un fondo calcáreo y lineal aporta al aroma una ligereza aérea que se intensifica progresivamente.
Boca
En boca, la densidad aromática gana profundidad: frutas amarillas jugosas y maduras – mango, albaricoque, melocotón – se mezclan con una piña exótica y aromas tostados. La presencia más áspera de la pera y la manzana, con sus finos amargores, equilibra la plenitud, mientras que cálidos y profundos acentos de especias orientales enriquecen el conjunto, sin que lo vegetal llegue a imponerse.
Final
Unas notas herbales muy aromáticas cierran el espectáculo, casi soñadoras en su gracia. El carbónico contenido y la marcada acidez rompen la dulzura de la fruta, aportan al vino tensión, profundidad y estructura y dejan una impresión rica, frutal y al mismo tiempo estimulante.
Terroir & origen
Las 50 hectáreas de Recaredo se extienden por la margen derecha del río Bitlles, a través del paisaje ondulado de la coster del Bitlles. Los suelos son marcadamente calcáreos y pobres en materia orgánica; las piedras blancas entre las hileras de cepas lo delatan de inmediato. Desde 2010 la casa cuenta con la certificación Demeter y la familia de Ton Mata practica el cultivo biodinámico.
Variedad & vinificación
Macabeu y Xarel·lo en una interpretación cruda del método tradicional. El mosto empezó a fermentar ya en el viñedo y sirvió de iniciador. El tiempo sobre las lías y el carbónico protegieron y estabilizaron el vino durante al menos 2,5 años, sin que se añadieran ni manipularan aditivos, levaduras o azúcar. Sin clarificación, sin filtración, sin azufre. Tirage el 14.9.2020, degüelle el 22.2.2024 tras 40 meses de crianza, con un azúcar residual de solo 0,06 gramos por litro.
Maridaje
La plenitud de fruta exótica y los acentos de especias orientales piden platos con la profundidad y el sabor correspondientes. Sardinas ligeramente curadas con ensalada de hinojo y aliño de mandarina, bacalao escalfado con puré de azafrán y apio o alcachofas a la parrilla con ras el hanout y yogur reflejan la compleja aromática del vino.
Particularidades
Este proyecto – tercera edición – representa el coraje de Recaredo para la radicalidad: 0,06 gramos de azúcar residual sin ninguna dosificación y una profundidad sensorial lograda sin intervención química. Un Brut Nature que apuesta por la fermentación espontánea en el viñedo y obtiene su estabilidad exclusivamente de 40 meses de crianza sobre lías bajo carbónico.
