Bufadors, Les Voranes Brut Nature, ungeschwefelt 2020
Uno spumante catalano da uve Macabeu e Xarel·lo, affinato sui lieviti per 40 mesi secondo il metodo tradizionale, completamente senza solfiti aggiunti e privo di qualsiasi additivo: un artigianato purista firmato da uno dei più rinomati produttori Corpinnat della Spagna.
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Giallo limone luminoso con riflessi brillanti e un perlage vivace.
Aroma
Sottile e fresco in apertura, con sfumature vegetali di finocchietto selvatico e carciofo; seguono mela acidula, pera aspra, pesca, mela cotogna e un sentore di sidro, il tutto sostenuto da ginepro, pimento, spezie orientali e una nota di fondo gessosa e lineare.
Gusto
Frutta gialla matura e succosa di mango, albicocca, pesca e ananas con note tostate, in contrasto con toni aspri di mela e pera; effervescenza discreta, acidità marcata e note erbacee altamente aromatiche in un finale lungo e vibrante.
Carattere
Ricco e incentrato sul frutto, al contempo preciso e stimolante: un Brut Nature fresco e strutturato dalla leggerezza aerea, che con soli 10,5% vol. unisce una profondità notevole a un’ottima bevibilità.
Abbinamenti
Aperitivo ideale con tapas come carciofi e olive, piatti a base di finocchio o verdure grigliate e formaggi stagionati a pasta dura; compagno affascinante anche per pietanze asiatiche dalle spezie calde.
Da sapere
Un’interpretazione radicale del vino naturale rifermentato in bottiglia: il mosto inizia a fermentare già in vigna, senza alcuna aggiunta di lieviti, zuccheri o zolfo, rinunciando a chiarifica e filtrazione. Con 0,06 g/l di zucchero residuo e 40 mesi di affinamento sui lieviti, questo giovane progetto dei creatori di Recaredo guidati da Ton Mata appartiene all’avanguardia sperimentale della Catalogna.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Un giallo limone luminoso con riflessi chiari, il calice attraversato da un perlage fine e vivace.
Naso
Raffinato e fresco, con una riservatezza che conferisce dignità al vino. Dominano mela acerba, pera aspra e pesca, sostenute da cotogna e da un sentore di sidro. Foglie di finocchio e carciofo emergono inizialmente come note vegetali eteree, prima che ginepro, pimento e spezie orientali consolidino la sostanza aromatica. Un fondo calcareo e lineare dona al profumo una leggerezza aerea che si intensifica progressivamente.
Palato
In bocca la densità aromatica guadagna profondità: frutti gialli maturi e succosi – mango, albicocca, pesca – si mescolano a un’ananas esotico e a note tostate. La presenza più austera di pera e mela, con i loro tannini amari fini, bilancia la pienezza, mentre caldi e profondi accenti di spezie orientali arricchiscono il quadro, senza che la componente vegetale prenda il sopravvento.
Finale
Note erbacee altamente aromatiche chiudono lo spettacolo, quasi sognanti nella loro grazia. L’anidride carbonica discreta e l’acidità marcata tagliano la dolcezza fruttata, conferendo al vino tensione, profondità e struttura e lasciando un’impressione ricca, incentrata sul frutto e al contempo stimolante.
Terroir e origine
I 50 ettari di Recaredo si estendono sulla riva destra del fiume Bitlles, attraverso il paesaggio collinare della coster del Bitlles. I suoli sono spiccatamente calcarei e poveri di materia organica – le pietre bianche tra i filari lo rivelano immediatamente. Dal 2010 la cantina è certificata Demeter e la famiglia Matas pratica la coltivazione biodinamica.
Vitigni e vinificazione
Macabeu e Xarel·lo in un’interpretazione pura del metodo tradizionale. Il mosto ha iniziato a fermentare già in vigna, fungendo da pied de cuve. Il tempo sui lieviti e l’anidride carbonica hanno protetto e stabilizzato il vino per almeno 2,5 anni, senza aggiunta o manipolazione di additivi, lieviti o zuccheri. Nessuna chiarifica, nessuna filtrazione, nessun solfito aggiunto. Tiraggio il 14/9/2020, sboccatura il 22/2/2024 dopo 40 mesi di affinamento, con un residuo zuccherino di soli 0,06 grammi per litro.
Abbinamenti gastronomici
La pienezza fruttata esotica e gli accenti di spezie orientali richiedono piatti di analoga profondità e speziatura. Sardine leggermente marinate con insalata di finocchio e vinaigrette al mandarino, merluzzo poché con purè di zafferano e sedano oppure carciofi alla griglia con Ras el Hanout e yogurt rispecchiano la complessità aromatica del vino.
Particolarità
Questo progetto – terza edizione – rappresenta il coraggio radicale di Recaredo: 0,06 grammi di dosaggio e una profondità sensoriale ottenuta senza interventi chimici. Un Brut Nature che scommette sulla fermentazione spontanea in vigna e trae la propria stabilità esclusivamente dai 40 mesi sui lieviti e dal tempo trascorso sotto pressione naturale.
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