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Quando Jean-François Hébrard lasciò Bordeaux e la Valle del Rodano, fu per suoli sabbiosi in Spagna – e viti del 1900. La Quinta de la Quietud si trova a 700 metri di altitudine a sud del Duero, dove suoli sabbiosi privi di fillossera consentono viti ad alberello di oltre 100 anni. I cavalli arano tra le viti a bicchiere, i lieviti indigeni fermentano senza aggiunta di solforosa – vini di culto nati da un silenzio assoluto.
Vitigno: Tempranillo
In tutti i vini: 90 Vini
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Il francese che lasciò Bordeaux per le viti ad alberello
Jean-François Hébrard aveva raggiunto tutto ciò che un enologo francese può raggiungere: formazione a Bordeaux, lavoro allo Château Haut-Brion e allo Château Cheval Blanc, poi consulenze di successo nella Valle del Rodano per produttori di punta come Janasse e Fortia a Châteauneuf-du-Pape. Nel 1999 i fondatori francesi Didier Belondrade e Brigitte Lurton lo attirarono a Toro – per un progetto abbastanza folle da fargli lasciare la sua patria. Nel 2001 investitori spagnoli guidati dall'ex calciatore del FC Barcelona e del Real Valladolid Eusebio Sacristán rilevarono la tenuta, e Hébrard rimase come anima del progetto. Oggi segue come consulente anche la cantina galiziana Attis per i suoi vini Albariño.
Viti centenarie grazie ai suoli sabbiosi
Ciò che attirò Hébrard a Toro fu un prodigio geologico: i suoli sabbiosi, con il 55–85% di sabbia, sono naturalmente privi di fillossera. Mentre in tutta Europa le viti hanno dovuto essere innestate su portainnesti americani, qui le originali viti ad alberello del 1900–1920 crescono ancora sulle proprie radici. La cantina coltiva 22 ettari a 700 metri sul livello del mare, per il 97% a Tempranillo – qui chiamato Tinta de Toro – e per il 3% a varietà bianche come Malvasia e Albillo. Il clima continentale estremo oscilla tra -11 °C in inverno e +37 °C in estate, con appena 350 mm di precipitazioni all'anno.
Cavalli invece di trattori, natura invece di chimica
Dal 2002 la cantina è certificata biologica, ma lavora da tempo in modo biodinamico. I cavalli arano tra le vecchie viti a bicchiere, che devono fare a meno dell'irrigazione. Le rese restano estremamente basse, 20–40 hl/ha. In cantina Hébrard punta sulla fermentazione spontanea con lieviti indigeni e rinuncia del tutto alla solforosa aggiunta. Il vino di culto La Mula de la Quietud 2020 matura 30 mesi in rovere francese nuovo al 100% e proviene esclusivamente dalle parcelle più vecchie, degli anni 1900.
Vini di culto nati dal silenzio
“Quietud” significa silenzio – e regna davvero in questo luogo isolato, due chilometri a sud del Duero. Questa quiete si riflette in vini che bilanciano alla perfezione concentrazione ed eleganza. Oltre a La Mula nascono ogni anno 70.000 bottiglie di diverse cuvée: il Quinta Quietud Reserva 2020 mostra il lato elegante del terroir, mentre il Corral de Campanas 2022 offre un brillante rapporto qualità-prezzo. Come rarità, Hébrard vinifica da Malvasia bianca il La Dulce Quietud, un vino dolce che sottolinea la versatilità di questo straordinario terroir.