Sestante - Julien Altaber
Julien ha avviato presto la propria azienda vinicola -. Sestante - e inizialmente ha lavorato con uve acquistate. Il vino veniva sempre affinato nella cantina dei Derain. Lentamente ma costantemente, il suo progetto collaterale è cresciuto. Sono stati acquistati siti, attrezzature e, infine, nel 2013 è stata rilevata una cantina.
Nel frattempo, egli è in procinto di Domaine Derain da Dominique. Tuttavia, entrambe le cantine continueranno a operare con il proprio nome. Perché gli stili sono cardinalmente diversi. Derain potrebbe essere descritto come più classico.
Stile del vino da Sestante
A Sextant, invece, Julien massimizza le possibilità. Vini chiari e precisi da Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir e Gamay.
È anche molto appassionato di vini rifermentati in ammasso, con maturazione ossidativa o completamente naturali. La gamma è ampia. I profili sono diversi.
Il suo obiettivo non è quello di competere con i grandi nomi della regione. Persegue obiettivi completamente diversi. Vini onesti, autentici, che mostrino il vitigno e l'origine senza essere caratterizzati dal legno. E questo gli riesce bene sia in bianco che in rosso. Può attingere a vitigni provenienti dai luoghi più famosi della Borgogna, ma il suo stile è estremamente indipendente, non intercambiabile e pieno di carattere.
I suoi vini rappresentano un punto di ingresso ragionevole, soprattutto in tempi in cui i prezzi in Borgogna sembrano esplodere. Sia che si tratti del classico Chardonnay dalla piccola botte di legno di Saint-Aubin, sia che si tratti del suo Pet Nat da Aligoté fermentato sulle bucce per dodici mesi.
Interviene il meno possibile nel processo di vinificazione. Le uve sane provengono dai migliori vigneti e questa è la sua più grande benedizione. Non viene aggiunto zolfo a nessuno dei suoi vini. Julien si sforza di produrre vini sani, semplici e piacevoli da bere.
Testo e competenza enologica: Marian Henß.
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