Mise à jour 11.05.2021
La cave Vorgrimmler est l'un des pionniers incontestés de la viticulture biologique à Baden. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis plus de 30 ans et est certifié Demeter depuis 2006. Situé dans le sud du Tuniberg, le vignoble de Vorgrimmler se trouve dans le Tuniberg lui-même ainsi que dans le Kapellenberg. Sur 3,2 hectares, May Britt et Klaus Vorgrimmler se consacrent exclusivement à la culture du Bourgogne, dont le Pinot Noir se taille la part du lion avec 65%. Le numéro un des variétés blanches de Bourgogne est le Pinot Blanc avec 20% de la zone. Cultivés sur des sols de lœss fertiles, les raisins sont récoltés à la main avant d'être fermentés spontanément avec leurs propres levures.
Couleur
Jaune vif avec des reflets verts.
Nez
Le Weissburgunder 2019 de Vorgrimmler noue au nez un bouquet luxuriant de fleurs blanches, de pommes jaunes, de poires et de fleurs de foin. Une poignée de jeunes noisettes et des herbes de cuisine fraîches comme le borrtesch et le cerfeuil complètent la nature morte et invitent à la première gorgée.
La bouche
Au nez, très discipliné, le fruit riche du nez se niche avec un extrait fin à la structure tendue du vin, qui est déterminée par l'acidité jeune. Les tanins nobles qui le composent lui confèrent une profondeur aromatique supplémentaire et lui assurent une consommation vive et linéaire.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Salade de chou-rave, concombre et pomme avec une vinaigrette au kéfir et huile d'aneth
(Légumes et végétariens)
- Moules au bouillon de racines
(Fruits de mer)
- Lapin braisé au vin blanc avec raisins et lardons
(Sauvage)
Type | |
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Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Allergènes | Contient du soufre |
Acide | 6,3 g/l |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Cave Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Allemagne, certificat biologique : DE-ÖKO-022 |