Il s'agit d'une partie cohérente de l'ensemble, dans laquelle c'est surtout la concentration du fruit et des épices ainsi que la vivacité et l'acidité fraîche qui sont mises en avant. En revanche, comme dans les vignobles allemands, la mouche du vinaigre de la cerise est arrivée et a provoqué des pertes de récolte.
Note de dégustation de du 31.05.2017, Copyright Christoph Raffelt
Informations sur le vin
Le Pinot Noir provient du site Premier Cru Les Vergelesses de 18,06 hectares à Pernand-Vergelesses. Le terroir de Pernand-Vergelesses est similaire à celui de la colline de Corton, caractérisé par des marnes rouges siliceuses et calcaires, à forte teneur en fer. La teneur en argile est d'environ 30 % dans la parcelle basse de Chandon. Le domaine compte 1,22 hectares orientés vers l'est.
En 2014, François de Nicolay a dû faire face à nouveau à la grêle après celle dévastatrice de 2013, mais avec beaucoup moins. Au lieu de cela, la mouche du vinaigre des cerises est arrivée, comme dans les vignobles allemands, et a causé des pertes de récolte. Pourtant, malgré les adversités, le millésime 2014 s'est avéré être un beau millésime de fruits. Les Vergelesses proviennent de vignes de 60 ans, ont été vendangées entre le 18 et le 26 septembre, et ont fait l'objet d'un tri minutieux. Le vin a été fermenté avec une proportion de 40 à 50 de raisins entiers %.
Couleur
rouge cerise moyen
Nez
En contraste avec le Savigny beaucoup plus léger et fruité aux cerises, Les Vergelesses s'ouvre sombre et épicé avec un nez frais et déjà juteux de fruits mûrs de Pinot. Il est encadré par des notes terreuses, des broussailles et des fleurs. Le bois ne joue qu'un rôle mineur chez Chandon de Briailles, où l'on n'utilise que du bois pérenne, mais structurant.
La bouche
C'est exactement cette structure qui apparaît clairement en bouche, où le bois encadre le fruit. Le Pinot montre ici la puissance qui n'était qu'entrevue au nez. Ici aussi, on retrouve le sous-bois, la terre et le piquant, ce qui donne au vin un aspect rural, le mot "»rustique" étant ici évité en raison de ses connotations inappropriées. En effet, la sensation de ruralité de ce vin est plus positive. Il s'agit d'une partie cohérente de l'image globale, dans laquelle la concentration de fruits et d'épices ainsi que la vivacité et l'acidité fraîche sont au premier plan.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
Canard sauvage rôti croustillant avec cerises au vinaigre et bâtonnets de polenta
Maibock en pâte à sel avec cèpes rôtis et jus de cassis
Sandre rôti sur la peau avec betteraves et vinaigre balsamique de pomme
