L’Alzinar Brut Nature Reserva 2020

Le domaine viticole couvre actuellement près de 100 hectares. Trente hectares sont cultivés en biodynamie selon les directives de Demeter. Les 70 hectares restants sont encore cultivés en mode biologique. L'objectif de leurs efforts actuels est de convertir complètement 100 hectares.

Les vins de base sont fermentés avec des levures naturelles en cuve inox. La deuxième fermentation a lieu en bouteille et les vins sont ensuite laissés 18 mois sur les lies.

Jaune citron tendre avec des reflets légèrement verdâtres, perlage régulier

L'Alzinar Brut Reserva a l'origine et les caractéristiques d'un cava contemporain. Il est remarquablement floral et délicat. La camomille, la marguerite et le jasmin confèrent au vin un côté extrêmement élégant et timide. Le fruit oscille entre de nombreux attributs jaunes et d'autres plus rares. La poire, la mirabelle, la pêche blanche et un peu de citron kaffir ressortent. Il présente une partie fraîche et pierreuse. La craie mouillée et la fumée froide laissent clairement leurs traces. Les traces des 18 mois passés sur la levure ne sont que faiblement visibles en arrière-plan. La tresse aux amandes et la brioche au beurre sont cependant toujours des composants bienvenus au nez.

L'attaque en bouche ne laisse rien à désirer. La mousse se développe d'abord magnifiquement sur le palais. Puis la structure acide se met en place avec force. La mousse est littéralement découpée. Le fruit est de plus en plus relégué à l'arrière-plan. Il développe une aromatique fine et fraîche, pleine d'herbes, d'embruns et de coquilles d'huîtres. Géographiquement, on sent plutôt l'Atlantique que la Méditerranée, mais c'est trompeur. Les arômes d'amande, de thym, de lavande et d'origan sont d'autant plus méditerranéens. Son côté calcaire, minéral et linéaire est très apprécié. En bouche, il est merveilleusement net et rafraîchissant. Longuement purifiant et puriste en fin de bouche.