Salzberg 2017

Le Salzberg de Gernot Heinrich rend hommage à l'un des coteaux les plus anciens et les plus renommés de Gols. Les vignes orientées vers le sud-ouest sont ornées de graviers de terrasses rouges datant de l'ère glaciaire et d'un sol sédimentaire sablo-argileux à grain fin. Un mélange polyvalent, mis en valeur de manière optimale par l'utilisation du Blaufränkisch et du Merlot.

Les deux cépages se partagent les feux de la rampe à parts égales. La culture biodynamique suit les principes du respect, tout comme les vendanges manuelles effectuées avec précaution entre mi-septembre et début octobre. Après une fermentation spontanée, le moût repose trois semaines dans des cercles de fermentation en bois avant d'être travaillé avec soin dans un pressoir à panier. Un séjour de 29 mois en fûts de chêne de 500 litres sert de dernière étape avant la maturation en bouteille.

Le vin se présente dans une robe noire foncée qui contraste avec de délicats éclaircissements pourpres sur les bords. Le nez connaît une profondeur presque mystique grâce à l'abondance de fruits de mûres noires, de myrtilles, de prunelles et de figues, qui s'entrelacent habilement avec des arômes de réglisse, de fumée de bois, de pain grillé et de dominos. Les notes fraîches d'eucalyptus et d'estragon donnent au vin une tournure rafraîchissante.

En bouche, le Salzberg 2017 se montre charnu, épicé et intense, mais toujours vivant et harmonieux. Ici aussi, le fruit noir domine, soutenu par une structure tannique dense et finement granuleuse et une acidité très vivifiante. Le tout est accompagné d'une fraîcheur remarquable qui souligne le caractère de cette goutte exquise. La maturité de consommation ne fait que commencer. L'amateur patient lui laissera encore un peu de temps pour mûrir, tandis que l'impatient le décantera deux heures avant de le déguster et utilisera des verres généreux.

Ce vin riche et complexe nécessite des plats qui lui rendent justice. Une combinaison avec des raviolis aux champignons, accompagnés de chou pointu et de betteraves rouges cuites au sel de mer avec du persil est impressionnante. L'intensité gustative puissante de ce vin est remarquablement soulignée par un confit de canard grillé, servi avec des salsifis et du cresson. Nous recommandons également un râble de lièvre, garni de pruneaux glacés, de légumes-racines et d'estragon.