Couleur
Jaune paille légèrement atténué avec des reflets dorés.
Nez
Le Saint Aubin 1er Cru "Sur le Sentier du Clou" 2015 se cache encore derrière un rideau de pierres et une brise fraîche. Il a besoin de la carafe pour se révéler, ce n'est qu'alors que des arômes d'abricot, de coing, de melon miel, de mangue et de chair d'orange s'échappent prudemment du verre. Jamais superficiellement fruité, mais malgré l'intensité, fin et immensément précis. Plus il est ouvert, plus la levure fraîchement remuée, la croûte de pain blanc, la résine et un peu de fumée de bois s'y mêlent.
Palais
En bouche, le Saint Aubin 1er Cru "Sur le Sentier du Clou" 2015 se sent agréablement agressé par son piquant prononcé et sa salinité intense. Ses phénols fins lui donnent de la tension et de l'expression, son fruit juteux reste plutôt en retrait dans sa phase de jeunesse. Ouvert dans la carafe, il peut être oublié pendant quelques jours, la conservation de quelques années supplémentaires lui conviendra parfaitement. L'impatient fait bien de le servir carafé aux plats puristes et aux poissons et fruits de mer !
Recommandation
Veillez à le décanter et ne le buvez pas trop froid, quelques jours d'ouverture le feront gagner.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Terrine de foie d'oie au sel de mer et pain grillé, servie avec une petite salade d'herbes sauvages au cerfeuil
- Grondin sur ragoût de fenouil avec tomates cerises
- Ecrevisses avec sauce au caviar de chardonnay et cubes de céleri rôti
Vigneron | Dominique Derain |
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Pays | France |
Région | Bourgogne |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Allergènes | Contient du soufre |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 6,1 g/l |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Domaine Dominique Derain, 46 rue des Pèrrières, 21190 Saint-Aubin / France |