Embouteilleur: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
Dans le verre
Robe
Rouge cerise lumineux et transparent aux reflets violets – typique de la vinification réductrice sans soufre.
Nez
Petits fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales de violette et d'un fin fond épicé.
Bouche
Juteux et droit, doté d'une acidité vive, de tanins soyeux et d'une finale saline pleine d'énergie.
Caractère
Un bourgogne puriste et sans chichis, d'une clarté cristalline et d'une fraîcheur naturelle – sans aucune lourdeur.
Accords
Charcuterie et terrines, volaille rôtie ou un simple camembert.
À noter
Vinifié entièrement sans ajout de soufre, fermenté spontanément avec ses propres levures, non filtré et non collé – les étiquettes à rayures diagonales signalent cette pureté sans compromis. En magnum (1500 ml), il se montre particulièrement apte à la garde et idéal pour les moments conviviaux.
Note de dégustation
Caractère
Un bourgogne d’une pureté et d’une vivacité inhabituelles. La bouteille magnum souligne le caractère de ce vin qui, grâce à sa vinification sans soufre ajouté, dévoile un fruit sans fard, presque cristallin. Il se présente avec une énergie remarquable et une structure qui met en harmonie l’élégance du Pinot Noir et le fruit juteux du Gamay.
Terroir & Origine
Issu du cœur de la Côte de Beaune, ce vin reflète le terroir riche en calcaire de Meursault. Le Domaine Rougeot Père & Fils cultive ses 12,6 hectares à Meursault, Volnay et Pommard selon les principes biodynamiques depuis 2016 – un virage radical par rapport à son ancienne activité de grande distribution, au profit d’une qualité sans compromis. Le millésime 2022 a offert en Bourgogne des conditions idéales pour ce type de vin transparent, axé sur le terroir.
Cépages & Vinification
L’assemblage classique du Passetoutgrain, composé de Pinot Noir et de Gamay, est ici interprété au plus haut niveau. Pierre-Henri Rougeot renonce totalement à l’ajout de soufre, travaille en fermentation spontanée et en vendange entière. L’élevage s’effectue dans des fûts bourguignons de 228 litres ayant déjà servi, sans bâtonnage, sans filtration et sans collage. Le résultat est un vin d’une transparence stupéfiante et d’une longueur saline.
Accords mets-vins
L’acidité vive et le fruit pur en font le partenaire idéal pour un poulet rôti, un confit de canard ou des plats aux champignons. Il déploie également toute sa puissance avec de la charcuterie ou une simple baguette au fromage. La bouteille magnum le prédestine aux moments conviviaux, où il peut révéler sa complexité aromatique pendant des heures.
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