Bourgogne Aligoté “Les Plumes” Sans Sulfite Ajouté AOC 2019 1500ml

L'aligoté "Les Pulmes" provient d'un vignoble âgé de 45 ans situé en contrebas de la D974, au cœur de Meursault. Vendange manuelle suivie d'un pressurage en grappes entières sans foulage préalable et d'une sédimentation de deux jours dans le béton. S'ensuit la fermentation alcoolique avec ses propres levures dans du bois utilisé, puis la fermentation malolactique. Vendange manuelle, pressurage des raisins entiers sans foulage préalable avec deux jours de sédimentation. Suit la fermentation alcoolique avec levures indigènes dans le bois utilisé, puis la fermentation malolactique. Assemblage en acier un mois avant la mise en bouteille sans soufre ajouté.

Couleur

Jaune doré clair avec des reflets brillants.

Nez

Le nez de l'Aligoté "Les Pulmes" Sans Sulfite 2019 du Domaine Rougeot Pére & Fils se montre un peu plus épicé que la variante sulfitée. L'arôme se déplace vers les fruits à pépins, les pommes jaunes entamées et les herbes séchées au caractère nettement épicé. La sauge, le thé à la camomille et les anneaux de pomme séchés esquissent la performance plutôt silencieuse dans le calice.

La bouche

Mais c'est à l'attaque qu'il fait sa grande entrée en scène Avec une onctuosité débordante et un jus généreux, il se montre presque prodigue dans sa générosité. Le fruit se montre plutôt timide, brille par son extrait charnu et laisse la scène aux arômes âpres. L'impression de sauge se reflète dans le palais, tout comme le macis et la camomille, puis des notes de pamplemousse, de résine et de bois de santal apparaissent. L'acidité est très complexe et se fond élégamment dans l'ensemble soyeux.